Ambiciozni projekt "Kmetija idej" kuharja C.Pulizija

"Live" kmetija, katere vrata so odprta za vse. Edinstven kraj, kjer lahko kuharji in kmetje delijo svoje ideje. Nekaj ​​takega lahko opišete v posestih kuharjev Poulizi - krajih, kjer se uresničujejo sanje.

Christian Puglisi ima v Kopenhagnu štiri restavracije. Ena izmed njih je v top 50 najboljših restavracijah na svetu in nagrajena z Michelinovimi zvezdami. Še več, visoko stanje kuhinje kuharja Puliza potrjujejo dve nagradi "Za dosledno visoko kakovost storitev". Kulinarika je stvar njegovega življenja, zato je logično nadaljevanje razvoja restavracijske mreže majhna kmetija, ki se nahaja 40 minut od mesta.

Kmetija idej se nahaja v mirnem kraju Lejre, ki je po mnenju glavnega kuharja ena najbolj naprednih in sodobnih občin na Danskem. Ta status je dobila zaradi svoje predanosti ekološkemu kmetovanju. Zdaj v posesti Pulizi je majhna skedenj (ki je nekoč videl boljše dni), več še razpadajočih zgradb in filmskih rastlinjakov. Toda uspešen kuhar meni, da so vzorci več kot 50 kultur, vključno s kolerabicami, brokoli in fižolom, njihov glavni zaklad.

Okoli kmetije je 10 hektarjev rodovitne zemlje in pašnikov. Pred kratkim je lastnik naročil 8 krav na Jerseyju in ne more čakati, da končno pridejo na razpolago. On ne more čakati, da bi prvi sir lastne proizvodnje iz mleka iz elitnih krav. Po Pulizi bodo sirni izdelki postali središče razstave, kjer bodo prikazane zelenjava in sadje, ki raste z lastnimi rokami.

Večje spremembe pričakujejo stavbe in zgradbe na zemljišču kuharja. Tu ne bi smelo biti zgolj kmetija ekološkega kmetovanja, ampak tudi restavracija z njo. Pot hrane "z vrta na mizo" bo trajala nekaj metrov, to pa bo znanim jedem dalo povsem nov in nenavaden okus. "Organska restavracija" bo postala platforma za inovacije v gastronomiji in kmetijstvu.

V eni izmed zgradb bo izvedena eksperimentalna delavnica, v kateri bodo izvedeni poskusi za pripravo novega recepta in pripravo jedi. Vsakdo lahko obišče "odprti prostor" za izmenjavo znanja in spretnosti, pa tudi za spoznavanje novic in poslušanje sodelavcev. Kmetje in kuharji bodo lahko izmenjevali ideje in razširili svoje znanje, na primer pri vprašanjih fermentacije ali izdelave sira. V drugi stavbi bodo organizirana predavanja in mojstrski tečaji, tečaji in seminarji, na katerih bodo mladi kuharji in začetniki lahko pripravili disciplino, ki jih zanima. In končno, v tretji stavbi bo kavarna in pekarna ali drugi objekti, v katerih bodo študenti lahko uporabili svoje znanje v praksi.

Namen ustvarjanja takega grozda (celostne celice) Pulizi imenuje iskanje vira navdiha za mlade, ki se ukvarjajo s kmetijstvom ali kuhanjem. V idealnem primeru bi morala kmetija postati kraj, kjer se bodo zbrali znanstveniki, žetveni stroji, kuharji in strokovnjaki za začetnike. Nato bodo na gostoljubno Farm of Ideas lahko prispeli ne samo domačini, ampak tudi tisti, ki si želijo z vsega sveta.

Za tako obsežen projekt bo potrebno ustrezno financiranje. Za dekoracijo prostorov, nakup opreme in prototipov zelenjave in sadja potrebujete vsaj 7,5 milijona dolarjev. Toda kasneje bo kmetija lahko dosegla samozadostnost zaradi prodaje sveže zelenjave, zelenjave, sadja in mleka, kot tudi organizacijo plačanih mojstrskih tečajev vrhunskih kuharjev. Poleg tega bo po Pulizi posodobitev nakupov in uporaba izdelkov iz lastne kmetije še povečala priljubljenost njegovih restavracij, zato je del sredstev za financiranje kmetije mogoče dobiti od tam.

»Kmetijstvo in vrhunska kuhinja nista zabavna za dolgočasne mlade ljudi, ampak za resno znanost,« je prepričan Christian. Če združite ti dve področji gospodarskega življenja družbe, lahko dobite nekaj velikega. Upam, da to velja tudi za načrte Chefa Puliza.

Oglejte si video: PODCAST VELEBIT - Pervan: Zašto su najopasniji ambiciozni i polutalentirani ljudi? (November 2019).

Loading...