Kako sol mlečnih gob doma - tople in hladne metode soljenja

Mlečne gobe, čeprav spadajo v pogojno užitne gobe, so pravzaprav slastna poslastica, ki se ne sramuje, da bi jo celo postavili na praznično mizo. Potrebno je le, da jih lahko pravilno razločimo, zberemo in pripravimo.

Najbolj priljubljeni nabiralci gob in izjemen okus so bela meja (je surova, resnična) in črna (cigan, pero). To so lamelarne, precej velike gobe z gostim ("mesnatim") krhkim mesom, ki se bistveno razlikujejo le po barvi pokrovčka z navznoter dlakavimi robovi - njegova barva se spreminja od rumenkasto bele do temno rjave. Obe vrsti se nahajata v listopadnih in mešanih gozdovih, skrivata se v mahu ali travi, ljubita svetlobo, ponavadi »živita« v skupinah.

Sezona njihovega zbiranja se začne sredi poletja in se konča šele konec septembra. In najbolj zanimiva stvar se začne še naprej - soljenje in dekapiranje lososa. Ne bodo šli na juho ali na ponve sveže zaradi kavstičnega grenkega mlečnega soka, temveč konzervirane v loncu ali pločevinko, ki bo zadovoljila sladokusce s hladnimi zimskimi dnevi. Belo in črno mlečno gobo sol na povsem enak način.

Poleg bele in črne lase, njihovi "sorodniki" tudi gredo v za dekapiranje - mlečni hrast in Aspen, pogruzdi, volnushki. Lahko se solijo skupaj z mlečnimi gobami ali ločeno.

Danes vam bomo predstavili najpopularnejše, preproste, hitre in okusne načine, da nabrate gobe, tako da ostanejo okusne, hrustljave in dišeče. Posnemite, kako solite gobe za zimo!

Namakanje in kuhanje gruzdey pred soljenjem

Takoj naredite rezervacijo - vse mlečne gobe pred kuhanjem je treba temeljito očistiti, oprati, odrezati noge (niso soljene, samo klobuki z konopljo so dolgi približno 1 cm), nato pa v dolgem namakanju (2-5 dni) ali vrelišču ( 5-30 minut). Zadnja dva postopka sta namenjena čiščenju gob iz strupenega mlečnega soka, ki jim daje grenkobo.

Namakanje maske se uporablja pred njimi pred hladno dekapiranje, vrelišče je del dekapiranja vroče.

Mlečne gobe namočite v hladno slano vodo (1 žlica soli na 1 liter vode) pod rahlim jarmom, drugače na površje plavajo lahke glive. V času namakanja je priporočljivo večkrat zamenjati vodo - pena, ki nastane na površini vode, vam bo "povedala" o potrebi po tem postopku.

Po nekaj dneh, ko je postopek namakanja končan, se bodo mlečne gobe zelo zmanjšale. Pred nadaljnjim soljenjem lahko gobice poskusite razrezati v jezik - v njem ne sme biti grenkobe.

Lesena, steklena in emajlirana posoda je primerna za namakanje in naknadno soljenje mlečnih gob. Pocinkana in keramika ni priporočljiva.

Kuhanje lososa je del metode vročega dekapiranja, odvisno od recepta pa traja od nekaj minut do pol ure (glej spodaj). Po odvajanju vode gobe speremo s hladno vodo in položimo v cedilo.

Poleg tega obstaja mešana metoda soljenja - tako z namakanjem in z beljenjem semen.

Po soljenju se mlečne gobe hranijo v slanici v hladnem (0-5 ° C), vendar se ne zmrznejo. Z nezadostno slanico dopolnimo s hladno vrelo vodo.

Dokazani recepti soljenje gruzdey

Obstajata dva bistveno različna načina okusnega soljenja lososa - hladnega in vročega. V prvem primeru so gobe bolj elastične in hrustljave, ne spreminjajo barve. Druga metoda se šteje za varnejšo (ne pozabite - te pogojno užitne gobe), plus soljenje je veliko hitrejše.

Obe metodi imata različna odstopanja formulacij, ki obsegajo trajanje predelave gob in vrsto začimb. Ponujamo vam korak za korakom recept za soljenje lososa v domu.

Najlažji hladen način za sol mleko

Sestavine: 5 kg svežih semen, 0,3 kg grobe soli (ne jodirano!).

Proces soljenja

Očiščene in namočene kape gob (velike se narežemo na kose, majhne pustimo nedotaknjene) položimo v globoko posodo v plasteh, vsaka plast pa nalijemo z veliko soli. Ob koncu nanosa plasti na gobasto slano maso postavijo podtlak v krog in naložijo težek tovor, ki naj bi "stisnil" mleko v največji možni meri. Prostornina se postavi na hladno (do 16 ° C).

Gobe ​​lahko pustimo v tej posodi za celotno obdobje soljenja (najmanj 1,5 meseca), po nekaj dneh pa lahko zelo dobro zmešamo, brez praznin, v sterilizirane steklene kozarce, ki jih zapremo s pokrovi in ​​pustimo v istem hladnem prostoru, dokler ne zapremo. konca postopka.

Pred serviranjem je treba soljene solate na ta način oprati, pri čemer se odpravi morebitna odvečna sol.

Kako pršiti gobe z začimbami (hladna klasična metoda) t

Sestavine: 5 kg svežih semen, 0,2 kg grobe soli (ne jodirano!), Listi češnjevega in črnega ribeza (20 kosov), koprski dežniki (5 kosov), listi hrena (5 kosov), črni poper in sladki grah ( na 10 kosov), lovorjev list (5 kosov).

Proces soljenja

Listi češnjev, hrena in ribeza, del dežnikov koromača, so postavljeni na dno globokega zabojnika. Začimbe so mešane. Nato se v te posode v plasteh po 5-10 cm vstavijo kosi in majhne kapice olupljenih in namočenih gob, vsaka plast se obilno polije z mešanico začimb. Na vrhu vse prekrita z drugo plastjo listov. Nato se na maso gob položi podtlakni krog in postavi težka obremenitev, ki naj bi čim bolj "stiskala" mlečne gobe. Posoda je postavljena na hladnem (do 15 ° C).

Gobe ​​lahko pustimo v tej posodi za celotno obdobje soljenja (najmanj 1,5 meseca), po nekaj dneh pa lahko zelo dobro zmešamo, brez praznin, v sterilizirane steklene kozarce, ki jih zapremo s pokrovi in ​​pustimo v istem hladnem prostoru, dokler ne zapremo. konca postopka.

Če se med skladiščenjem ali dekapiranjem pojavi lesen krog, gaza ali stene posode, se sperejo z vročo, slano vodo.

Kako sol mlečnih gob v sodu (v altaju, hladna metoda)

Sestavine: 5 kg svežih semen, 0,2 kg grobe soli (ne jodizirano!), 5 lovorjevih listov, 20 g česna, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g pimenta, 5 kosov. nageljni.

Proces soljenja

Pripravljen je lesen sod (po možnosti hrast), ki ga skrbno očistimo znotraj in zunaj, opečemo z vrelo vodo in posušimo. Vse začimbe so mešane. Kosi in majhne kapice olupljenih in namočenih gob se položijo v sod v plasti, vsaka plast pa se obilno polije z mešanico začimb. Zgornji sloj je prekrit z gazo (bombažna tkanina), na njej je položen tlačni krog in postavljena je velika obremenitev, ki naj bi čim bolj "stiskala" mlečne gobe. Prostornina se postavi na hladno (do 16 ° C).

Če se postopek odvija dobro, je treba čez nekaj dni krog pritiska prekriti s sokom. Če se to ne zgodi, je treba tovor zamenjati z težjim. Če cev ni napolnjena do vrha, je mogoče v 3 dneh dodati nove gobe, zbrane in obdelane, kot je opisano zgoraj.

Mlečne gobe na ta način sol približno 1,5 meseca.

Kako soliti gobe na vroči način

Sestavine: 5 kg svežih semen, 0,1 kg soli (ne jodirano!), 5 lovorjevih listov, 10 listov češnje in ribeza, 2 glavi česna, 20 g kopra, 20 g pimenta in črnega popra, 5 kosov. nageljni.

Proces soljenja

Olupljene in sesekljane gobe iz Gruzije se kuhajo v slani vodi vsaj pol ure, nato gobe vrgemo na žagovino, da odtečejo odvečno tekočino. V tem času se v drugi posodi pripravi slanica - začimbe (razen česna in listov) se vlijejo z vodo in zavre. Po vretju dodamo tukaj kuhana mlečna goba in vse skupaj kuhamo približno pol ure. Na koncu kuhanja dodamo stroke česna in listje jagodičja, ki jih nežno premešamo v maso gob.

Gobe, zalite s slanico, v kateri so bile kuhane, so poslane pod pritiskom 3-5 dni in postavljene na hladnem. Po tem postavite gobe v sterilizirane steklene kozarce (dodajte 1 žlica rastlinskega olja na vsak vrh), jih zaprite s pokrovi in ​​pustite v istem hladnem prostoru do konca postopka, kar bo trajalo 2-3 tedne.

Nekatere hostese, preden so zložile gruzdy na bregovih, jih ponovno kuhamo v slanici približno 5 minut in jih navijamo.

Kako pršiti gobe z namakanjem in vretjem (mešana metoda)

Sestavine: 5 kg svežih semen, 100 ml rastlinskega olja, 0,2 kg grobe soli (ne jodirano!), Listi črnega ribeza (20 kosov), črni poper in sladki grah (10 kosov), lovorjev list (5 kosov) .

Proces soljenja

Olupljene gobe razrežemo in namočimo v hladno, slano vodo en dan in pol. Potem gobe se sperejo pod tok hladne vode, blanširane v vrelo vodo z rastlinskim oljem za 5-7 minut, vrgli nazaj v cedilo za odvajanje odvečne tekočine. Začimbe so mešane. Nato rezine in majhne kapice pripravljenih gob dobro stresemo v steriliziranih steklenih kozarcih v plasteh 5-10 cm, zmešamo z listi in posujemo z mešanico začimb (dodamo malo slanice, v kateri se kuhajo mlečne gobe). Po postavitvi zatiranja in za 12-20 ur pošljite banke na hladnem. Potem banke so pokrite s pokrovi in ​​dal v hladilnik. Slane gobe na ta način bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Kako pršiti gobe s čebulo (hladna metoda)

Sestavine: 5 kg svežih semen, 0,2 kg soli (ne jodirano!), 1 kg čebule.

Proces soljenja

Očiščene gobe razrežemo in namočimo v hladno vodo 2-3 dni. Nato pripravimo slanico (v 4 litrih vode 50 g soli), v kateri gobe pošljemo še 12 ur. Nato vzamemo mlečne gobe, izperemo v tekoči vodi in rahlo osušimo. Zdaj prihaja obračanje premca. To je fino sesekljano, posuto s preostalo soljo in dodano gobam. Vse skupaj ponovno pošiljajo pod stiskalnico za 2 dni, mešanje vsebine vsakih 7-10 ur.

Nato gobe postavimo tesno v sterilizirane kozarce, nalijemo s slanico, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo v hladilnik. Tako nasoljene gobe s čebulo bodo pripravljene v 1–1,5 mesecih.

Soljene mlečne gobe so čudovit prigrizek, ki ga mnogi ljudje cenijo. Zakaj kupiti konzerviranje v trgovini, ko soljenje gruzijskega mleka doma lahko po vaših željah? Imate najljubše recepte za gobe?

Oglejte si video: How Not to Die: An Animated Summary (Oktober 2019).

Loading...