Kako narediti domači jabolčni kis - 3 preprostih receptov

Jabolčni kis ni le okusen kot dodatek marinadam in solatnim prelivom, ampak je tudi zelo koristen in celo zdravilen. Naravni jabolčni kis se uporablja v mnogih dietnih dietah. Kuhanje kisa doma je preprosto.

Pri kuhanju jabolčni kis izdeluje povoje za solate, marinade za meso in se uporablja kot sestavina pri pripravi omak, začimb, majoneze.

Za pripravo jabolčnega kisa potrebujete zrela in sladka jabolka - slajše so, hitreje bo potekala fermentacija in okus končnega kisa bo bogatejši. Poleg tega potrebujete med ali sladkor - z dodatkom naravnega medu bo kis bolj koristen, vendar ga sladkor sploh ne bo pokvaril. Pri pripravi kisa lahko uporabite tudi rženi kruh ali kvas - pospešijo fermentacijo.

Priprava kisa sam ima dve stopnji: hitro fermentacijo ali prvo fazo fermentacije in tiho fermentacijo ali drugo fazo fermentacije. Tako dobimo dišečo rumeno rjavo tekočino, skoraj prozorno. Store kis mora biti v hladnem temnem prostoru, 2-3 let. In kolikor starejši je kis, tem močnejši in bogatejši je okus in aroma.

Tukaj so trije preprosti recepti, ki jih lahko po študiju sami pripravite sami.

Dr. Jarvis je bil močan zagovornik uporabe jabolčnega kisa kot droge. Pisal je celo o tem velikem delu, v katerem je vodil recept za pripravo naravnega kisa iz jabolk. To bo 400 g zrelih jabolk, 0,5 litra vode, 50-100 g medu ali sladkorja. Število sestavin se lahko poveča.

Operemo jabolka in jih z grobim tanjšem drgnemo z lupino, jedrom in semeni. Gnojevko damo v stekleno posodo ali v emajlirano vedro in jo napolnimo z rahlo ogreto vodo. Po stopnji 50-100 g na 1 l, dodamo med ali sladkor na maso. Pred-sladkor je treba razredčiti v vodi in medu malo poplaviti v vodni kopeli in tudi razredčiti v vodi. Posodo pokrijemo z jabolčno maso z gazo (samo pazite, da ne pade v maso) in jo postavite v temno toplo (približno 20 ° C) 10-12 dni. V tem času (prva faza fermentacije), zmešajte jabolčno maso 2-3 krat dnevno s čisto leseno žlico. Nato prenesite fermentirano kašo skozi gazo, stisnite. Nastali sok se vlije v steklene kozarce s širokim vratom in doda med (ali sladkor), v višini 50-100 g na 1 liter soka. Banke zaprite gazo in shranite v toplem temnem prostoru 40-60 dni (druga faza fermentacije). Po tem obdobju bo sok fermentiral in postal skoraj pregleden. Pripravite kis skrbno, z uporabo gumijaste cevi in ​​lijak z gazo, nalijemo v steklenice, plute in shranimo na hladnem.

Ta recept zahteva močna zrela jabolka (400 g), 500 ml vrele vode pri sobni temperaturi, 100 g medu ali sladkorja (in še 50-100 g kasneje) in 20 g suhega črnega rženega kruha.

Dobro si umijte jabolka in jih narežite na majhne koščke, skupaj z lupino in semeni. Zmešajte z medom (sladkorjem), ga dajte v posodo, dodajte 2 rezini kruha in napolnite z vodo. Posodo pokrijemo z gazo in jo postavimo na toplo in temno mesto (ne nad 25 ° C) 10 dni. Za fermentacijo proces je bil bolj aktiven, mešamo jabolko maso 3-4 krat na dan. Po 10 dneh segrejte v čisto posodo, ločite maso jabolka in sok spet prečistite s čisto gazo. V filtrirani sok dodajte med ali sladkor, premešajte. Posodo prekrijemo z gazo in jo 2 meseca ponovno postavimo v temno toplo mesto. Kis je pripravljen, ko postane skoraj prozoren in brez mehurčkov. Prelijte jo skozi cev, da ne bi dvignili usedline, v steklenicah in shranite do naslednjega spravila jabolk. Kis postane med skladiščenjem močnejši: moč svežega je približno 6%, po nekaj mesecih pa doseže 9%.

Za pripravo okusnega in dišečega kisa vzemite 1 kg jabolk, 50 g sladkorja, 1,5 litra vode.

Dobro si umijte jabolka, drobno nasekljajte in položite v ponev. Dodajte sladkor: če so jabolka kisla, dodajte še več sladkorja. Jabolka napolnite z vročo vodo (70 ° C) in jo postavite na toplo mesto. Vsaj dvakrat zmešajte maso. Po dveh tednih fermentirano maso jabolka najprej prelijemo skozi cedilo, nato pa filtriramo skozi drugo gazo. Prelijemo nastalo tekočino v veliko posodo in jo nato še dva tedna postavimo na toplo mesto za nadaljnjo fermentacijo. Kis vlijte v steklenice, ne da bi mešali posodo in da je sediment na dnu, tesno zaprite in shranite na temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Oglejte si video: Kvinojin kruh brez moke, kvasa, jajc, mleka in glutena (Oktober 2019).

Loading...