Miza brez svinjine - kako presenetiti za novo leto 2019?

Seveda bo nekako narobe postaviti 2019 jedi iz simbola prihodnjega leta - prašiča na počitniški mizi. Kaj naj storijo mesojedci, kako lahko zamenjajo svinjino v jedilniku in kaj je hranljiva, okusna in nenavadna za kuhanje iz drugih vrst mesa?

Kaj bi moralo biti na počitniški mizi v letu prašiča? V zadnjem članku smo že svetovali vse vrste užitkov, kot so lahke solate, rastlinske lazanje ali nežni profiteroli za novoletno mizo. Isti material bo bolj "brutalen" - govorimo samo o najbolj okusnih mesnih jedi. Torej, zabeležite dokazane novoletne recepte iz različnih vrst mesa in perutnine!

Jagnječica z žafranom in rožmarinom

Potrebovali boste:majhna jagnjetina (2 kg), čebula - 2 kosa (velika), korenje - 4 kos. (velika), paradižnik - 3 kos. (velika), česen - 1 glava, rožmarin - 2-3 vejic, ščepec žafrana, sol, rožnati poper, oljčno olje, balzamični kis.

Kuhanje Stisnite jagnjetino s česnom, nato zdrobite nekaj klinčkov česna, zmešajte s sesekljanim rožmarinom in nastalo kašo ter meso na vrhu. Zmešajte balzamični kis in oljčno olje 1: 1, obrišite jagnječo nogo. Zavijte v plastični ovoj in marinirajte v hladilniku za en dan.

Meso vzemite iz hladilnika in celo nogo na ponev z oljčnim oljem prepražite na obeh straneh, dokler ne dosežete dobre skorje. Počasi zmanjšujte toploto in dodajte čebulo, korenje in česen, ki jih z nožem zdrobimo v velike kose, kuhamo še 5-7 minut.

V 0,5-0,7 l tople vode raztopimo ščepec dobro žafrana. Praženo nogo s zelenjavo prenesite na veliko, toplotno odporno posodo in jo pokrijte z žafransko vodo. Dodamo sol, poper, rožmarin, pokrov in kuhamo na majhnem ognju še 40 minut. Po tem dodajte na kocke paradižnik in dodajte veliko mase še 10 minut.

Ponev pokrijte s folijo ali pokrovom in jo pošljite v pečico, segreto na 100 stopinj, 1,5–2,5 ure (odvisno od velikosti jagnječe noge).

Krem z zajcem z šampinjoni

Potrebovali boste:zajec - 1 ptica, sveži šampinjoni - 200 g, 10% krema - 200 g, čebula - 1 kos, peteršilj - 1 kos, korenje - 1 kos, sol, poper, rožmarin, limonin sok, olje za cvrtje, ščepec muškatnega oreščka.

Kuhanje Operite trup kuncev in ga narežite na porcije, zmešajte s soljo in poprom, nato pa v vroči ponvi z maslom. Praženo meso dajte v globoko juho (lonec iz litega železa), v ponvi pa prepražite korenje, operite in narežite na trakove, čebulo, koren peteršilja in četrtine gob. Na ponev z zajčjim mesom dodajte pražene gobe in zelenjavo, po potrebi dodajte sol. Pour pripravljeno posodo z 10% smetano in kuhamo 1-2 uri (odvisno od velikosti trupa) na majhnem ognju. Po koncu gašenja po želji dodamo limonin sok, muškatni orešček in zelišča. Postrezite s prilogo kuhanih žit, špagetov ali pire krompirja.

Pečen jezik z gobami in omako

Potrebovali boste:goveji jezik - 1 kg, šampinjoni - 400 g, kisla smetana - 200 g, olupljeni orehi - 1/2 skodelice, čebula - 2 kom, korenje - 1 kos, peteršilj - 1 kos, česen - 2-3 klinčki, sol, črni poper, majaron, hmelj-suneli, rastlinsko olje.

Kuhanje Oprana govejega jezika s soljo in poprom, zavrite v vreli vodi, občasno posnemite peno (2,5-3 ure). 30 minut pred koncem kuhanja dodamo olupljen koren peteršilja, čebulo, korenje (čebulo in korenje lahko pred-pečemo v ponvi brez olja). Kuhani jezik takoj potopite z ledeno vodo in odstranite kožo s "nogavico". Izrežite jezik na rezine debeline približno 1 cm.

Za omako, narežite čebulo na pol obročke, šampinjone pa narežite na krožnike in v ogretem rastlinskem olju prepražite največ 5 minut, dodajte sol, poper in majaron. Orehe in česen temeljito sesekljamo, dodamo kislo smetano in hmelj-suneli po okusu.

Pekač z maščobo namažite z maslom, z jezikom v eni plasti, na vrh položite gobe in čebulo ter pokrijte z arašidovo omako. Pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj, približno 25 minut. Lahko jeste tako vroče kot hladno.

Goveji curry

Potrebovali boste:pusto goveje meso - 0,5 kg, čebula - 1 kos, konzervirani paradižnik - 200 g, juha - 100 ml, česen - 2 stroka, moka, sol, poper, kurkuma, mleti čili, mleti ingver, mleta kumina, muškatni orešček , zelenjave in masla.

Kuhanje Drobno sesekljajte goveje meso, sol, poper, zvijte v moko in prepražite v vroči ponvi v mešanici masla in rastlinskega olja, nato prenesite v skledo. V preostalem olju za 1-2 minut, shranite začimbe, kot tudi sesekljano čebulo in česen. Meso prenesite nazaj na posodo, dodajte juho in paradižnik. Po potrebi dodamo sol in poper. Zavrite, zaprite pokrov in počasi kuhajte, dokler ni mehak (približno pol ure). Po koncu kuhanja odstranite pokrov, da bi omako zgostili. Namesto navedenega seznama začimb lahko vzamete že pripravljeno kari pasto, ki jo pred kuhanjem razredčite z vodo. Postrezite s stranico kuhanega belega riža ali ploščate rezance.

Divjačina z zapečeno rdečo zelje

Potrebovali boste:mlado divjačina - 1 kg, čebula - 2 kom, korenje - 1 kos, paradižnik - 1 kos, rdeče vino (pristaniško vino) - 400 ml, smetana - 200 ml, juha - 200 ml, rdeče zelje - 1 majhna glava zelja, sol, črni poper, cimet, mleti ingver, kumina, zelenjava in maslo.

Kuhanje Divjačino narežite na majhne kocke, zavijte v moko. 1 čebulo, paradižnik in korenje prerežemo veliko. Zelenjavo prepražimo v vroči ponvi v mešanici zelenjave in masla, dokler se ne zbledi, nato odstranimo in popecemo meso v isti ponvi. Dodamo 200 ml vina, soli in popra, praženo zelenjavo in pustimo vreti 5 minut, da izpari alkohol. Dodamo juho in kuhamo 1,5-2 ure pod pokrovom na majhnem ognju. Zelenjavo odstranimo, prelijemo z omako, zmešamo s smetano in ponovno zavremo (že brez mesa).

Če želite okrasiti, narezati zelje in čebulo. Čebulo v vroči ponev v olju, dodamo zelje in začimbe, kuhamo na majhnem ognju, mešamo, dokler mehko (približno 1-1,5 ure).

Mesni tartar

Potrebovali boste:goveji file - 0,5 kg, limona - 1 kos, česen, morska sol, mleti črni poper, peteršilj, sladka paprika, oljčno olje.

Kuhanje Odstranite kos mesa iz odvečne maščobe, filmov in živite. Narežite jih na manjše koščke, jih odbijte (idealno, to naredite z mehčalnim razkuževalcem), jih temeljito naseknite z nožem, soljo in poprom. Dodajte ekstra deviško oljčno olje, nasekljani česen in peteršilj, papriko in limonin sok. Dobro premešajte z rokami, "masirajte" koščke mesa, nato ga položite na desko in ponovno previdno zmeljemo z nožem. Postrezite z rezinami limone, pečenim toastom in oljčnim oljem.

Polnjena raca z jabolki

Potrebovali boste:račja polovica - 2 kg, kisla jabolka - 0,5 kg, limona - 1 kos, sol, poper, cimet, mleti ingver.

Kuhanje Umijte jabolka, lupite, odrežite semena in narežite na koščke, prelijte z limoninim sokom in potresite s cimetom. Cela raca se zlepi z mešanico soli in začimb. Raco nalijte s pripravljenimi jabolki in šivajte ali pa čvrsto pritrdite z zobotrebci. Raco postavite nazaj na pekač ali v ponvico in ga pošljite v predgreto pečico 1,5–2 ure. Priporočljivo je skriti krila pred pečenjem v kosih »žepov« na trupu, da ne bi gorili. Vsakih 20-30 minut, odprite pečico in zalijte trup z raztopljeno maščobo. Od končnega trupa odstranite vrvice (ali zobotrebce), odstranite jabolka (uporabite jih kot prilogo) in ramo razrežite na dele.

Piščanec z medom in sojino omako

Potrebovali boste: piščančji batak - 0,5 kg, med, sojina omaka, sol, črni poper.

Kuhanje Mariniramo piščanca 2 uri v hladilniku v mešanici medu in sojine omake (1: 1) s soljo in poprom. Marinirano meso položite na pekač ali ga položite v pekač in pecite v pečici, dokler ne postane hrustljava.

Jetrna pašteta z maslom in vinom

Potrebovali boste: telečja ali goveja jetra - 0,5 kg, čebula - 1 kos, belo suho vino - 100 ml, bogata krema (od 33%) - 100 ml, česen - 1 klinček, sol, zmleti črni poper, mleti koriander, olivno olje maslo, maslo.

Kuhanje Jetra filmov olupite in narežite na kose. Česen sesekljamo, čebulo narežemo na pol obročke in v vročem olju prepražimo s česnom v ponvi. Dodajte koščke jeter in jih prepražite (jetra naj ostanejo v notranjosti!). Nalijte vino, vlijte začimbe in kuhajte 10 minut. Dodajte kremo, zavrite maso in zavrite. Pošlji vse skupaj v mešalnik in zmeljemo v stanje homogenega pire krompirja. Postavite pašteto v kalupe. Če ne bo vročena za mizo v bližnji prihodnosti, shranite v hladilniku, predhodno prelijte vsak plesen s stopljenim maslom in pokrijte s folijo.

Kot lahko vidite, ljubitelji raznovrstnega mesa, tudi na Silvestrovo ne bodo morali sami zadrževati. Vsejedi se bodo v celoti strinjali z dejstvom, da bodo na mizi v čast Novoletnega leta 2019 postregli z okusnimi in nenavadnimi jedmi iz kuncev, piščanca, raca, jagnjetine, govedine in celo stranskih proizvodov. Imate svoje najljubše mesne recepte za ta primer brez "sodelovanja" svinjine?

Oglejte si video: Izkoreninjenje vodilnih vzrokov smrti (Oktober 2019).

Loading...