Prehranski dodatki: veliko hrupa okoli črke "E"

Ali ste pripravljeni zavrniti nakup izdelka z odkritjem E-aditivov v njegovi sestavi? To lahko storijo samo goreči podporniki zdrave prehrane. Toda njihova žrtev je najpogosteje zaman. Navsezadnje je škoda zaradi "kemije" hrane močno pretirana.

Iskanje izdelkov brez E-aditivov v supermarketu ni naloga za slabovidne. In dobro, če na embalaži izbranega soka ali piškotov zlovešč pismo pride le 1-2 krat. Vse bolj pa se kupci soočajo s celotnim E-seznamom, ki je zastrašujoč: res ni nič naravnega na policah!

Alergije, hipertenzija, rak, motnje hranjenja in celo genetske mutacije so le nekatere od nevarnosti, ki prestrašijo tiste, ki ne prenehajo kupovati blaga z oznako "E". Toda ne panike. Pogosto so najbolj nevarni aditivi za živila v naši hrani veliko manj škodljivi kot pri običajnih sladkorjih, solih in transmaščobah.

Kaj so prehranska dopolnila E in zakaj so potrebni

Prehranska dopolnila se uporabljajo za izboljšanje okusa, okusa, videza, teksture proizvoda, podaljšujejo rok trajanja in ščitijo pred bakterijami. Za te snovi obstaja mednarodni sistem razvrščanja - Codex Alimentarius. Dokument vsebuje enotne standarde in standarde za živila za vse države STO. Vse povezave so označene z digitalno kodo, pred katero je črkovni indeks "E".

Oznaka "E" je dodeljena pomožni sestavini šele takrat, ko je uspešno prestala varnostni pregled, in dokazano je, da ne škoduje zdravju, če so izpolnjene določene tehnološke zahteve.

Za globlje razumevanje teme predstavljamo splošno klasifikacijo aditivov za živila.

Vrste dodatkov, odvisno od načina pridobivanja

  1. Naravna ali naravna (rastlinska). Ta razred snovi, izoliranih iz proizvodov, ki se nahajajo v prostoživečih živalih. Na primer, agar-agar (E 406) in karagenan (E 407) sta pridobljena iz morskih alg in pektina (E 404) iz sadja.
  2. Umetno:
  • Sintetizirani analogi sestavin, ki jih najdemo v naravnih proizvodih. Na primer, konzervansi: sorbinska (E 200) in benzojska (E 210) kislina, kot tudi antioksidant askorbinska kislina (E 300).
  • Sintetične sestavine brez naravnih analogov. Na primer, azo barvila na osnovi dušikovih spojin.

Dodelitev dodatka naravnemu razredu ne bo samodejno uporabila. Nasprotno pa vse umetno ustvarjene sestavine ne ogrožajo zdravja.

Vrste dodatkov, odvisno od glavne funkcije

Določitev pripadnosti pomožnih sestavin funkcionalnemu razredu je možna s kodo številke oziroma z njeno prvo številko.

  • Barve (oznake od E 100 do E 182) - obsežen razred dodatkov. Snovi spremenijo barvo izdelka, zaradi česar je videti bolj privlačno. Konzervansi (oznake E 200 do E 299) imajo antimikrobna in protiglivna lastnost, zavirajo plesni in bakterije. Uporablja se za podaljšanje roka uporabnosti izdelkov.
  • Antioksidanti ali antioksidanti (od E 300 do E 399) ščitijo pred škodljivimi učinki prostih radikalov.
  • Stabilizatorji (od E 400 do E 499) dali izdelku želeno konsistenco.
  • Emulgatorji (od E 500 do E 599) delujejo skoraj kot stabilizatorji. Pustimo, da mešamo snovi, ki jih ni mogoče mešati (emulzije), in ohranjamo stabilnost nastale zmesi.
  • Ojačevalci okusa in arome (od E 600 do E 699) t obnoviti in izboljšati naravni okus in aromo živila, izgubljenega med predelavo ali dolgoročnim skladiščenjem.
  • Antibiotiki (od E 710 do E 713) preprečevanje razvoja mikroorganizmov v hrani.
  • Glazirovateli, mehčalci, anti-flaminga (od E 900 do E 999) zmanjšanje penjenja, na primer pri proizvodnji sokov, izboljšanje kakovosti pečenja.
  • Sladila (E 1000) izboljšajo okus sokov in slaščic, preprečijo soljenje in sladkor.

Uvrstitev aditiva za živila v eno skupino ne izključuje prisotnosti lastnosti, ki so lastne snovem iz druge skupine.

Ko so se vsi začeli bati "eshek"

Tema o škodljivih učinkih aditivov za živila E na človeško telo je že davno postavljena. Prvi val panike se je v Evropi vrnil v sedemdesetih letih. Dvajseto stoletje, ko se je pojavil tako imenovani "Vilyuifskyjev seznam", v katerem so bila navedena škodljiva "jajca", kar kaže na stopnjo njihove nevarnosti za zdravje. Avtorji tega seznama so se nanašali na študije, ki so bile izvedene na Inštitutu v mestu Villzhuif, blizu Pariza. Vendar pa vodstvo te izobraževalne ustanove ni nikoli potrdilo svoje vpletenosti v nastanek ene od glavnih grozljivih zgodb prejšnjega stoletja. Presenetljivo je, da znanstveno neupravičen seznam ni bil samo objavljen v tabloidnem periodičnem tisku, temveč je celo prodrl v ugledne publikacije.

Pristojnost pripravljavcev seznama Villejuif je vprašljiva. Navsezadnje so se v njej celo tisti, ki nikoli niso imeli neželenih učinkov, imenovali škodljivi aditivi za hrano E. Najbolj izrazit primer je citronska kislina E 330, ki je bila "označena" kot najbolj rakotvorna za vse pomožne sestavine. Bilo je tudi drugih skrajnosti. Na primer, tiste, ki so že dolgo prepovedane za uporabo v Evropi, so bile navedene kot neškodljive snovi.

Iz vsega tega sledi en sklep: ni treba verjeti vsemu, kar je napisano v revijah ali na internetu. In če želite preveriti varnost dodatka, preverite v skladu z uradnim dokumentom, na primer, SanPiN 2.3.2.1078-01 s seznamom E-aditivov, ki ne vplivajo na osebo, kadar jih uporabljajo v procesu proizvodnje hrane.

Ali so varni ali ne?

V Evropski uniji se preskušajo absolutno vsi aditivi za živila in številni pregledi. Samo po oceni toksičnosti, rakotvornosti, mutagenosti itd. in po določitvi največjega dopustnega dnevnega dodatka se lahko dodatek vključi na seznam dovoljenih. Hkrati je treba utemeljiti uporabo kakršnih koli aditivov za živila v proizvodih. To pomeni, da se pomožna snov lahko uporablja samo, če ni drugih načinov za izboljšanje lastnosti proizvoda ali za ohranitev njegovih hranilnih lastnosti.

Ne spreglejte dejstva, da lahko brezobzirni proizvajalec uporablja aditive za skrivanje slabe kakovosti izdelka in predstavitev. Na primer, obstajajo primeri dodajanja barvil za zastarelo meso. V tem primeru ni toliko dodatka, da je izdelek sam.

Prav tako je treba opozoriti, da so aditivi pogosto prisotni v sestavi izdelkov, ki se celo ne nanašajo na uporabne. Govorimo o klobasah, klobasah, namazih, soda, fast foodu itd. Takšna hrana se slabše absorbira v telesu, vendar "eshki" nimajo nič s tem. Veliko pomembnejši udarec za naše telo je količina sladkorja in transmaščob, ki jih vsebuje.

Prehranski dodatki, od katerih bi se morali vsi izogibati

Če sledite zdravi prehrani, morate preučiti tabelo prehranskih dopolnil, v katerih so navedene najbolj nevarne snovi.

Vrsta dodatkaPovprečna nevarnostVelika nevarnost

Prepovedan v številnih državah

dovoljeno v Rusiji

BarveE 102, E 104, E 129, E 132, E 133, E 142, E 152, E 173E 103, E 105, E 107, E 110, E 111, E 122, E 123, E 124, E 126, E 131, E 134E 104, E 110, E 122, E 129, E 133, E 142, E 152
KonzervansiE 210, E 223, E 224, E 227, E 230, E 231, E 232, E 236, E 239, E 250, E 252E 211, E 216, E 217, E 222, E 225, E 226E 222, E 224, E 225, E 226, E 227, E 230, E 231, E 232, 236, E 252
AntioksidantiE 321, E 338E 320E 320, E 321
StabilizatorjiE 433, E 450, E 450i, E 451--
EmulgatorjiE 510, E 513, E 527--
SladilaE 950, E 954Е 952-

Zdrava prehranska dopolnila niso fikcija!

Ampak ne pozabite, da obstaja seznam pogojno neškodljivih aditivov za živila, ki ne vplivajo na zdravje. Poleg tega obstaja majhen seznam snovi, ki so celo koristne. Ni vsakdo celo ve, da imajo v mednarodni klasifikaciji tudi indeks "E".

  • E 100 - kurkumin: pospeši metabolizem, poveča količino živilskih encimov, pa tudi spolni hormon testosteron, optimizira naravno sintezo beljakovin.
  • E 101 - riboflavin ali vitamin B2: vpliva na stanje las, nohtov in kože, sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, krepi imunski sistem, zmanjšuje učinek toksinov na pljuča.
  • E 160a - karoteni: so naravni antioksidanti, pozitivno vplivajo na vid, celovitost kosti, stanje las in kožo.
  • E 161b - lutein: izboljša vid, nevtralizira proste radikale.
  • E 300 - askorbinska kislina: krepi imunski sistem.
  • E 306-E 309 - tokoferoli ali vitamini E: so pomembni antioksidanti, upočasnjujejo staranje celic, izboljšajo stanje kože, optimizirajo krvni obtok.
  • E 440 - pektini: očistite črevesje, odstranite toksine.
  • E 641, E 642 - aminokisline levcin in lizin: sodelujte pri izgradnji mišic, prispevate k kopičenju hormona veselja v telesu, upočasnite proces staranja.
  • E 916, E 917 - kalcijev jodat: uravnava živčni sistem, pomaga pri obvladovanju stresa.

Kdo dopolnila so kontraindicirana

 

Zdravi ljudje se ne bi smeli bati niti potencialno nevarnih aditivov za živila. Najbolj strupeni med njimi so v mnogih državah prepovedani. Druge so v hrani v količinah, ki ne morejo škodovati. Vendar pa obstajajo kategorije ljudi, ki morajo še vedeti, kateri aditivi za živila jim ogrožajo, in se izogibati izdelkom z njihovo vsebino. Skupina tveganja vključuje ...

  • OtrociDodatki lahko povzročijo hiperaktivnost, motnjo pomanjkanja pozornosti in povzročijo poslabšanje koncentracije.
  • Nosečnice: Dodatki vplivajo na razvoj ploda, lahko privedejo do prirojenih srčnih bolezni in anomalij fizičnega razvoja.
  • Alergični bolniki: ljudje, ki so občutljivi na "kemijo", lahko doživijo alergijsko reakcijo, kot so srbenje, rdečina kože, urtikarija.
  • Ljudje z alergijami na aspirin: povzroča močno alergijsko reakcijo, vključno z anafilaktični šok.
  • Astmatiki: številni aditivi povzročajo napade astme.
  • Ljudje s prebavnimi težavami: Nekatere dodatne sestavine poslabšajo želodčne težave.

Zanimiva dejstva o aditivih za živila, zaradi katerih razmišljate

Preveč enostavno bi bilo, če bi bili aditivi za živila v hrani koristni ali škodljivi. Tukaj je nekaj dejstev, ki bodo celo tiste, ki menijo, da so goreči zagovorniki hrane brez E. resno razmišljati.

  • Številne spojine, v imenu katerih je prisoten indeks »E«, so del naravnih produktov in se celo sintetizirajo v človeškem telesu. Kot primer lahko imenujemo mlečno kislino E 270, ki nastane v celicah našega telesa v procesu delitve glukoze.
  • Klobase, ki vsebujejo konzervans natrijev nitrit (E 250), niso resnično koristne. Toda brez tega dodatka je izdelek še bolj nevaren. Modna in priljubljena med podporniki pravilne prehrane, lahko "siva" klobasa povzroči okužbo s smrtonosno boleznijo botulizma.
  • Natrijev nitrit je resnično strupen. Ampak stvar je v odmerkih. Za primerjavo: 1 kg špinače ali brokolija tega konzervansa je več kot 50 kg "klobase Doctor".
  • Samo surov proizvod (redkev, krompir iz vrta) je resnično naraven. Tudi nedolžna toplotna obdelava (kuhanje ali parenje) vodi do različnih kemijskih reakcij, kar povzroči nastanek spojin, ki prvotno niso bile v izdelku.
  • Da bi ohranili svežino kaviarja, se je prej uporabljal urotropin E 239. Od leta 2010 je bil prepovedan zaradi ko se razgradi, sprosti strupeni formaldehid. Posledično je konzervans zamenjal več drugih hkrati, kar je povečalo odstotek E-aditivov v kaviarju. Dejstvo je, da se formaldehid tvori v zelo majhnih količinah in malo ljudi jedo kaviar z žlicami. Za primerjavo: podobno količino strupenega formaldehida je mogoče pridobiti s samo 1 banano.
  • Veliko rastlinskih sestavin, ki se štejejo za koristne samo zaradi svoje naravnosti, so dejansko tako imenovano "kemično orožje" rastlin. To pomeni, da so te snovi potrebne, da povzročijo največjo škodo temu, kar ta rastlina želi jesti. Toksini, namenjeni za zaščito sadja, so vsebovani v mozoljih kumar, v mandeljnih, marelicah, pomarančni lupini. In, na primer, brusnice vsebujejo več natrijevega benzonata E 211, kot ga lahko uporabimo pri konzerviranju.
  • Napis »Brez konzervansov« - to je delno komercialna poteza. E-konzervansov v takšnih izdelkih ni, vendar je lahko prisotna ocetna kislina. Sam po sebi ni vključen na seznam "yeshek". Njegove soli in estri na tem seznamu so npr. E 260-E 269.

Kako preprečiti, da bi postali žrtev škodljivih aditivov za živila

Popolnoma zavrnite izdelke z pomožnimi E-sestavinami je nemogoče. Ponujamo pa priporočila za zmanjšanje tveganja teh spojin.

  • Izberite izdelke z nizko stopnjo predelave.. V njih je koncentracija aditivov minimalna ali pa je "kemija" popolnoma odsotna.
  • Naučite se pakiranja. Pomembno je, da ne jedo veliko živil s prekrivanjem prehranskih dopolnil skozi ves dan. To lahko vodi v njihovo povečano koncentracijo v telesu in povzroči neželene učinke.
  • Jejte različno. Če vaša prehrana vključuje številna živila, se lahko izognete kopičenju velikih količin istega dodatka v telesu.
  • Majhne porcije. Če ne veste, kako se bo vaše telo odzvalo na dodatek, najprej zaužijte malo izdelka, da ocenite spremembe v svojem počutju.
  • Sadje umijte z milom.. Pogosto se fenoli in galati uporabljajo za površinsko konzerviranje agrumov. Da bi preprečili, da bi te snovi povzročile alergijsko reakcijo, odrežite skorjo iz sadja ali jih operemo z milom in vodo.

Učinek prehranskih dopolnil E na telo je lahko katastrofalen. Vendar pa so strahovi, ki jih imajo okoli njih, pogosto pretirani. Ne bi smeli jemati povečevalnega stekla in seznama prepovedanih "eshek" v zasledovanju naravne hrane v trgovino. Vendar to ne pomeni, da vam ni treba slediti, kaj jeste.

Oglejte si video: Prehranski dodatki, vitamini, minerali: DA ali NE? (September 2019).