Kako pečemo kebabe, da je meso mehko in sočno

Verjetno je, da vsaka družina ima svoj recept za slasten kebab, ki vedno dobro deluje. Tega še niste dobili? Potem bomo z vami delili naše skrivnosti, po katerih se meso vedno izkaže za odlično.

Čeprav na prvi pogled ni nič težko pri kuhanju kebabov, ima svoje nianse, tako kot vsako jed, ki jih je treba upoštevati, da ne bi dobili trde, pol-temne in zoglenele koščke. Da bi se ta jed jedel znova in znova, morate vedeti, katero meso je boljše za kebab, kako ga dobro marinirati, kaj jesti in koliko se cvreti.

Kakšno meso izbrati za kebab

Seveda je izbira mesa odvisna predvsem od vaših okusnih preferenc. Če pa na splošno ne skrbiš ali kebab kuhaš prvič in ne veš, kaj naj zgrabiš, moraš razumeti razlike in posebnosti vsakega mesa za kebab.

Piščančji kebab

Glavna prednost piščančjega kebaba je v tem, da ga je zelo enostavno pripraviti in skoraj nemogoče pokvariti. Ni vam treba poznati razlik, marinirati meso za dolgo časa, skrbno izbrati kosov ali sestavin - v vsakem primeru se bo vse izšlo. Za kebabe so primerni file, krače, stegna, noge, krila in celo piščančja srca.

Piščančje meso, ko se zelo dobro peče (skoraj dvakrat), izgubi maso in prostornino, zato ga kupujte z zalogo. Praviloma, če na prireditvi niso predvidene druge tople jedi, je treba piščančje nabodati v količini 500 g surovega proizvoda na 1 odraslo osebo.

Zaradi dejstva, da je piščanec zelo mehak, je načeloma možno, da se ne cvrtijo ali to storijo 30-60 minut pred pečenjem. Prav tako je pripravljen hitro, tako da, če imate malo oglje ali vreme ni zelo prijetno zunaj, dati prednost piščančji kebab.

Kot marinada za piščančje nabodale se običajno uporabljajo zelišča s kislo smetano (za 1 kg piščanca vzemite 350 g kisle smetane, 1 sveženj peteršilja in bazilike, 5 g rdečega in črnega popra). Priljubljena je tudi paradižnikova marinada (za 1 kg piščanca, vzemite 1 skodelico paradižnikove paste, 0,5 skodelice kisle smetane, 4 žlice rastlinskega olja, kup peteršilja, 3 stroke česna).

Svinjski šašlik

Najbolj priljubljena, seveda, svinjski šašlik. Da bi posoda uspela, morate sprejeti odgovoren pristop k izbiri mesa. Če boste uspeli kupiti dober kos, potem vam ni treba skrbeti, kako narediti kebab mehak in sočen, saj bo sam delal.

Najpogosteje za svinjski kebab izberejo vrat, ramo, šunko ali ribico. Vendar pa se lahko izrezek, ki nima mastne plasti, izkaže za precej suh, če pa sledite vsebnosti kalorij v vaši prehrani, potem bo to storil.

Marinade za svinjski šašlik, verjetno na stotine. To je standardna omaka iz majoneze in sok granatnega jabolka ter mineralna voda, skrivne kombinacije zelišč in začimb. Ne bomo izvedeli, katera od njih pomaga pridobiti najbolj okusno in sočno meso kebabov, ampak vam ponuja nekaj časovno preizkušenih možnosti.

Svinjina je precej gosto meso in je dolgo marinirana. Če izberete neagresivne marinade, dajte mesu vsaj 4 ure, ali bolje noč v hladilniku. Želite hitro? Izberite recepte, ki temeljijo na čebuli, soku granatnega jabolka, vinu ali vinskem kisu.

Resnično moški recept za marinado kebab na osnovi temnega piva. Za 1 kg mesa se vzame 0,5 l, pivu se doda 4 čebule (2 od tega narežemo na obročke, 2 jih naribamo na grobo ali drobno narezano), 5 g mletega črnega popra, 5 g posušenega origana.

Sok iz granatnega jabolka daje neobičajnemu in svetlemu okusu svinjsko meso. To bo 0,5 l na 1 kg mesa, in je bolje, da ne shranite in se dobro. V sok dodajte narezane tanke obročke 2 čebuli, 1/2 žlice. hmelj suneli. Kot lahko vidite, so sestavine minimalne, vendar rezultat ne trpi zaradi tega.

Goveji kebab

Ni tako lahko kuhati mehkega nabodala govejega mesa, tako da zelo malo ljudi izbere to meso za cvrtje na žerjavici. Primeren je za ljudi z močnimi zobmi in želodcem, ki so pripravljeni porabiti približno 12 ur na dekapiranje, in skoraj enako količino, da najdejo primeren kos. Svetlejša različica je telečja, mehkejša, vendar jo je težje najti v trgovinah.

Da bo kebab deloval, se goveje meso prereže skozi vlakna in rahlo odtrga. Ker v govedini in teletini praktično ni maščob, je treba pred cvrtje kosov mesa, ki je že obložen na nabodala, posuti z rastlinskim oljem.

Marinade za goveji kebab morajo biti močne, sicer se meso ne bo mehčalo, zato so sestavine v njih zelo sporne in morda ne bodo zadovoljile vseh. Na primer, najlažji način za škripcev govejega mesa v majonezi. Za 1 kg mesa potrebujete 300 g majoneze, 1 limono, 5 klinčkov česna, 1 čajno žličko. mleti poper in grah. Poleg tega bo treba naribati sok od limone z Rende, nato stisnite sok in sesekljajte meso - vse bo šel v marinado.

Ali menite, da je majoneza preveč škodljiva in da je limona preveč kisla? Lahko kuhamo marinado, ki temelji na kefirju in kiviju, s podobnim rezultatom, ki bo bolj koristna za telo. Za njegovo pripravo potrebujete 0,5 l kefirja, 2 kivija, 2 čebuli, kup zelenja, 1 čajno žličko. zmleti črni poper. In na začetku so vse sestavine pomešane, razen kivija - z njim se drgne na drobno in doda v kebab 10 ur po začetku dekapiranja in pusti še nekaj ur.

Lamb shashlik

Čeprav se za jagnječje nabodalo šteje, da je »klasična« varianta, je težko kuhati, in mnogi, ki so tvegali, so razočarani. Dejstvo je, da je za kebabe primerno samo meso mladih ovac, katerih starost ne presega enega leta. Pri odraslih živalih je meso predebelo, trdo in ima poseben vonj. Če jagnječje meso ni bilo pridobljeno, jagnjetino v mleku namočimo 4-6 ur pred kuhanjem.

Na mlado ovčjo maščobo je bela, na staro - rumena.

Marinatno jagnje, kot goveje meso, bo imelo celo noč in bo uporabljalo veliko število začimb. Najbolj slastne jagnječe ražnje so narejene z marinado rdečega vina. Za 1 kg mesa morate vzeti 1 kozarec rdečega suhega vina, 3 čebulo, 1 limono, 3 žličke. sladkor, 1 lovorjev list in 15 črnih poprov.

Lahko naredite tudi gorčično marinado, ki bo zagotovo razbremenila meso z neprijetnim vonjem, toda ljudje s šibkim želodcem so kontraindicirani. Za marinado zmešajte 120 g gorčice, mleto limono in 1 žlica. sojina omaka in rastlinsko olje, kup peteršilja in 1 zdrobljen strok česna.

Turčija Žar

Kebab, narejen iz puranjega mesa, je tako enostavno pripraviti kot piščančje meso, vendar je bolj prehransko in zdravo. Obstaja veliko marinade za njega, lahko uporabite vse primerne za perutnino, in meso v njem bi moralo biti le nekaj ur. To bo dovolj, da bo puran vpil vonjave začimb, saj je sam po sebi precej sočen in nežen. Za kebab običajno izberejo noge, del stegna, file. Vse meso (razen golenice) je treba razrezati pred dekapiranjem.

Turško meso ima okus z limoninim sokom in zelišči, zato je na podlagi njih izdelana ena izmed priljubljenih marinad. Vzemite 1 limono, 50 ml sojine omake, 2-3 čebulo, 1 žlica. posušen majaron in 1 žlička. zmleti črni poper. V tem primeru bo limona potrebovala polovico poletov in vsega soka, celulozo pa lahko zavržemo.

Druga zelo nenavadna marinada je narejena na osnovi medu in kvasa. Za 1 kg purana bo potrebno 0,5 litra krušnega kvasa, 50 g medu, 250 g sladke paprike, 3 čebule. Med se stopi in zmeša s kvasom, čebulo in papriko narežemo na obročke.

Kako marinirati nabodala

Če ste ugotovili, meso in marinado, je pomembno, da ne pohiti in storiti vse v fazah, brez povzročanja kaosa v kuhinji. Najprej pripravite meso, ga operite, posušite, ne kosite s stranicami 5 cm vzdolž ali čez vlakna, odvisno od vrste izbranega mesa.

V posodah ne smete jemati gotovih kebabov. Bistvo ni niti v tem, da bo sestava neprodanega blaga v sestavi, ampak da je pogosto shranjena zamrznjena, kar škoduje okusu in mehkobi kebaba.

Medtem ko je narezano meso "dihajoče", zmešajte sestavine marinade v ponvi ali posodi. Ne pozabite, da je v vsakem od njih kislina, kar pomeni, da je nemogoče kuhati v aluminijastem ali opraskanem emajliranem jedilniku. Končna marinada naj skriva vse meso ali pa se enakomerno nanese na meso, tako da ne ostanejo surovi deli. Ne puščajte posode s kebabom pri sobni temperaturi, tudi če je le nekaj ur. Pokrijte ga in ga položite v hladilnik ali v klet.

Salt meso v procesu marinating ni mogoče storiti tik pred cvrtje. Ta značilnost je povezana z dejstvom, da sol "iztisne" vodo iz mesa in kebab se lahko izkaže za precej suh.

Seveda je veliko več marinad za meso, med njimi pa so tudi precej nenavadne, vendar dajejo zelo zanimiv okus.

  • Mariniranje mesa za kebab - najboljši recepti
    10 nenavadnih receptov za marinadni kebab.

Kako pečemo kebabe

Veliko ljudi skrbi, koliko žara je treba prepražiti, da je meso mehko, vendar je pravilneje vprašati ne "koliko", ampak "kako". Premog ali drva za napihovanje ali ne, pogosto se obrnejo ali dvakrat dovolj - vse to so pomembni trenutki pri pripravi poletne jedi.

Torej, najprej poskrbite, da so v žaru samo vroči, vendar ne več goreči premogi približno enake velikosti. Nato položite na rešetke zamaški blizu skupaj, dobesedno trdno steno. Razdalja med premogom in mesom naj bo 10-15 cm, kebab pa se obrne enkrat na 5-7 minut, žar pa naj bo v ogrevanem stanju s pomočjo lopatice.
Seveda, nekdo ljubi meso s krvjo in nekdo globoko pražen, v povprečju pa naslednji dan pripravlja kebab:

  • od piščanca - 20-25 minut;
  • svinjina - 25-30 minut;
  • iz govedine - 35-40 minut;
  • jagnjetina - 35-40 minut;
  • puran - 20-25 minut.

Če želite razumeti, ali je meso pripravljeno, premaknite en nabodalo nazaj in ga razrežite na koščke. Izgledati mora kot toplotno obdelan, brez krvi, vendar s sokom.

Čeprav je veliko ljudi oglje med postopkom cvrtenja kebaba, je to napačno in priporočljivo je, da tega ne storite. Utripajoč plamen kaže, da je temperatura premoga previsoka ali da maščoba kaplja na njej. V obeh primerih je bolje, da nekaj časa odstranite kebab in pustite, da ogenj ugasne sam. Ko zalivate premog, previsoko spreminjate temperaturo in dvignete pepel, ki se usede na mesu. Oba dejavnika negativno vplivata na rezultat.

Kaj je kebab

Če morate nahraniti veliko podjetje, in meso, ki ga potrebujete, lahko za to kuhate katerokoli standardno prilogo, na primer pecite nov krompir z zelenico. Vendar pa tradicionalno, kebab služil le zelenjave (sveže ali ocvrte za nekaj minut na žaru), sveža zelišča in različne omake.

Če se vam ta set zdi preveč trivialen, lahko poskusite z zelenjavnimi solatami, gobastimi jedmi, siri.

Zdaj veste, kako kuhati kebabe na žaru ali ognjišču, kako izbrati in marinirati meso, na kar je treba paziti in kaj služiti za prigrizek na kebab. In prepričani smo, da tudi če vam ta jed pred tem še ni uspelo, vam bodo od sedaj na poletnih večerih v državi z vonjem dima in sočnega kebaba vedno zadovoljni.

Oglejte si video: Somuni lepinje recept Flat Bread Recipe Eng Subs (April 2020).

Loading...