Kako pripraviti domače vino, tinkturo, liker in češnjev liker - 17 receptov

Češnja je odlična surovina za amatersko domače vino na naših zemljepisnih širinah. Uspešno raste v skoraj vsaki gospodinjski parceli in je enostavna za obdelavo, češnjevo vino pa je svetlo in bogato z okusom, barvo in aromo.

Domače vino iz češenj se lahko pripravi kot lahka polsuha in sladka, desertna ali utrjena. Vse je odvisno od tehnologije njegove izdelave in uporabljenih surovin. Menijo, da so najboljša vina pridobljena iz temno sladkih in kislo-sladkih češenj. Za pobiranje jagod za vino, ki ga potrebujete v suhem vremenu, izberite popolnoma zrele in nedotaknjene vzorce. Če vnesete nezrelo jagodičje, boste dobili zelo kislo pijačo, če je preveč sladka, mehka in prezrela, ne boste dosegli svetlosti okusa in arome. Plesni ali gnili jagodičevje, celo "z eno roko", lahko pokvari celoten volumen pripravljene pijače, zato bodite pozorni pri zbiranju surovin.

Vse posode, ki se uporabljajo v postopku priprave pijač, je treba predhodno oprati z vrelo vodo in temeljito posušiti.

Torej, kako je prav in preprosto (in kar je najpomembnejše okusno) izdelati domače vino, liker ali celo liker iz češnje? Posnemite recepte!

Domače češnjevo vino

Recepti za domače češnjevo vino so ogromni - vsaka goreča hostesa ima verjetno svojo skrivno sestavino ali trik, da bi naredila zelo, zelo čudovito pijačo. Poleg tega je okus izjemno sladkih likerskih vin, drugi spoštujejo mirne menze, tretji pa močnejši. Zato smo za vas zbrali le nekaj najbolj preizkušenih receptov različnih vrst češnjevih vin - sami pa lahko na tej klasični osnovi pomislite na tehnologijo ali dodate okus po različnih sestavinah.

Pri pripravi domačega češnjevega vina za normalno fermentacijo je priporočljivo, da se češnja ne opere, da se divji kvas ne odstrani iz kože.

Ljudje pogosto sprašujejo - ali je češnjevo vino doma pripravljeno z ali brez jame? Lahko je tako in tako. Potrebno je samo vedeti, da bo vino, narejeno iz češenj s kamni, rahlo trpk odtenek grenkega mandlja - zaradi senilne kisline, ki je v nukleolih. V velikih količinah je strupen za ljudi, vendar v kosteh ni dovolj, da bi povzročil škodo telesu.

Najpreprostejše domače češnjevo vino (suho)

  • 1 kg zrele češnje
  • 0,5 kg sladkorja

Recept: Razredite neočiščene češnje in jih, ne da bi odstranili semena, zlijte v stekleno posodo in zlijte sladkor po plasti. Zaprite pokrov in ga postavite na toplo mesto. Mešajte maso, da se sladkor hitreje raztopi. Po enem mesecu fermentacije stisnite jagodičevje, iztisnite torto in prežgate jo s strjeno gazo in stojte še 3-4 dni na soncu. Predpakirana v steklenicah, tesno zaprta in shranjena v hladilniku ali kleti.

Vino je običajno shranjeno v vodoravnem položaju, tako da je pluta potopljena v njej. Ta metoda ne dovoljuje vstopu zraka v steklenico in vpliva na kakovost vina.

Klasično domačo vino

  • 1,5 litra vode
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,5 kg sladkorja

Recept: Sladkor, razdeljen na tri enake prostorninske dele. Razvrstite češnjo, previdno odstranite peclje in kosti. Segrejte vodo (ne vre, da ne bi uničili kvasa!) In zlijte jagode, dodajte tretjino pripravljenega sladkorja. Vse pregnetemo, premešamo, zategnemo vrat kontejnerja z gazo in ga postavimo 3-4 dni na temno toplo mesto (18-27 ° C). Po začetku postopka fermentacije maso pomešajte 2 do 3-krat na dan, tako da topite kožo in delce pulpe.

Po nekaj dneh se fermentirani sok seka s pomočjo gaze, stisne in pritisne na torto (jo vrgnemo ven). V tekočino dodajte še drugo tretjino sladkorja, vse premešajte, dokler se ne raztopi, in vlijte v večjo posodo - približno četrtina mora ostati prosto za peno.

Na vrat kontejnerja položite tanko gumijasto medicinsko rokavico tako, da s tanko iglo prebodete "prste" in dajte kozarec na toplo mesto (18-25 ° C). V procesu fermentacije jagod se bo rokavica napihnila, presežek ogljikovega dioksida pa bo zapustil skozi luknje.

Po 4-5 dneh dodajte preostanek sladkorja - potem ko ga raztopite v majhni količini tekočine, vzete iz posode. Ko se postopek konča (celotna fermentacija hišnega vina se nadaljuje, odvisno od pogojev 30-60 dni), se bo tekočina razsvetlila, rokavica se bo izpraznila in padla. Mlado vino je treba pazljivo, brez mešanja sediment, vlije v drugo posodo in okusili - če želite, lahko sladkano s sladkorjem ali ga pritrdite z vodko (ne več kot 10% prostornine). Potem ustekleničen in tesno zaprejo, zapustijo za zrel za več mesecev v temnem hladnem prostoru. Ko se sediment nabira, se lahko vino filtrira, tako da se ne pojavi grenak okus - prvič po prepakiranju se to opravi v približno 20 dneh, nato pa manj pogosto.

Dodajanje močnega alkohola v domačo vino bo prispevalo k njegovemu shranjevanju, vendar bo spremenilo okus in okrepilo okus.

Domače češnjevo vino z malinami ali ribezom

  • 0,6 l vode
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,5 kg drugih jagod (najbolje je vzeti maline ali ribez)
  • 0,5 kg sladkorja

Recept: Sladkor, razdeljen na tri enake prostorninske dele. Razvrstite neoprane češnje in maline, dodajte jim tretjino pripravljenega sladkorja, premešajte, pokrijte z gazo in pustite v toplem prostoru za en dan. Naslednji dan vlijte toplo vodo v sladkorno maso in ponovno zmešajte. Na tretji in četrti dan dodamo tretjino sladkorja.

Vsak dan, premešamo fermentacijske mase, pritaplivaya tvorijo "cap" in raztezanje preostalih jagod z rokami. Po enem tednu tekočino skozi gazo napolnimo v drugo, večjo posodo, stisnemo torto in kost, da jo odstranimo.

Tesno nosite tanko gumijasto medicinsko rokavico na vratu posode, prebodite par "prstov" s tanko iglo in postavite kozarec na toplo mesto. Ko se fermentacija zniža, se vino, ki nastane pri tem vrenju, nežno in brez dotikanja usedline prelije v drugo posodo. V mesecu, da okus in pour v steklenice, tesno zamašena.

Utrjeno domače vino

  • 0,2 l vode
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,2 kg sladkorja
  • 50 ml alkohola
  • vinski kvas v količini 1 vrečka na 10 kg surovin

Recept: Domače alkoholizirano vino pripravimo po zgoraj navedenem receptu pred predenjem sladice. Po tem se v fermentacijsko maso doda vinski kvas, po 10 dneh - ostanki sladkorja in alkohol. Po še 2 tednih je pijača pripravljena - lahko jo filtriramo in ustekleničimo.

Svetlo mizo domačega češnjevega vina

  • 0,6 l vode
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,6 kg sladkorja
  • veliko ščepec citronske kisline

Recept: Pripravljen je po enakem algoritmu kot je najenostavnejše češnjevo vino. Vse sestavine se zmešajo, nekaj tednov potujejo na toplem mestu, končno vino filtrira in ustekleniči.

Domače češnjevo vino iz fermentiranega kompota

  • 3 l fermentirani češnjev kompot
  • 0,5 kg sladkorja
  • peščica rozin

Recept: Kompotirajte sev z gazo, dodajte sladkor in rozine. Tesno nosite tanko gumijasto medicinsko rokavico na vratu vsebnika, tako da s prstom prebodete "prste" s tanko iglo. Naprej - ravnajte po zgornji shemi.

Po enakem načelu se vino pripravlja iz češnjevega džema (1 liter brez marmelade se vzame z 1 litrom tople vode in peščico rozin) ali češnjevim sokom (3 g soka se vzame 500 g kvasa, 0,5 kg sladkorja in nekaj alkohola).

Domače Cherry polnjenje

Nalijevanje je sladko sadno in jagodično žganje z močjo približno 20%. Od češnje z dodatkom alkohola, vode, sladkorja in limoninega soka doma lahko pripravite več vrst likerjev srednje zrelosti, ki bodo pripravljeni za uporabo v pol do dveh mesecih.

Preprost češnjev liker na vodki

  • 1,5 litra vodke
  • 1 kg zrelih ali zamrznjenih češenj
  • 0,3 kg sladkorja

Recept: Izperite češnjo brez odstranjevanja kosti. Jagode položite v stekleno posodo in nalijte vodko. Posodo tesno zaprite in jo 2 tedna pošljite na temno hladno mesto, občasno premešajte. Po tem času vlijte tekočino v drugo posodo in pokrijte preostale jagode s sladkorjem in pustite na temnem hladnem mestu še 2 tedna, redno nežno stresajte vsake 2-3 dni. Po vseh teh postopkih zmešajte izvirno alkoholno infuzijo in sirup, ki ga dobimo po potiskanju sladkorno-jagodne mase skozi več plasti gaze. Nekaj ​​dni pred sedimentacijo branimo in filtriramo. Priporočljivo je, da pijačo uporabite še nekaj mesecev.

Načeloma se lahko vse domače likerje, tinkture in likerji, opisani spodaj, porabijo takoj po infuziji ali dajanju sladkornega sirupa. Vendar pa poznavalci kategorično tega ne priporočajo - pijača mora „vzdrževati“, uravnotežiti okus. Torej, potrpežljivost!

Cherry liker brez vodke

  • 0,1 l vode
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,4 kg sladkorja

Recept: Izperite češnjo in, ne da bi odstranili seme, jo nalijte v stekleno posodo, izmenjujte vsako plast jagod z plastjo sladkorja. Dodajte vodo in se prepričajte, da je na vrhu rezervoarja malo prostora. Vsebino rahlo stisnite, tako da bo jagodičevje začelo s sokom. Tesno nosite tanko gumijasto medicinsko rokavico na vratu posode, prebodite par "prstov" s tanko iglo in postavite kozarec na toplo mesto. V procesu fermentacije jagod se bo rokavica napihnila, presežek ogljikovega dioksida pa bo zapustil skozi luknje. Ko se postopek konča, se rokavica izprazni in odpade. Po tem je treba žganje filtrirati, pustiti stati nekaj dni in ponovno filtrirati. Ustekleničite in shranite v kleti ali hladilniku do tri leta.

Začinjeni domači češnjev liker

  • 1,5 litra alkohola ali lunga
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,4 kg sladkorja
  • začimbe po okusu: klinčki, cimet, muškatni orešček itd.

Recept: Češnjo speremo in jo, ne da bi odstranili semena, vlijemo v stekleno posodo, izmenjujemo vsako plast jagod z plastjo sladkorja in pazimo, da bo levo do vrha posode ostalo malo prostora. Vsebino rahlo stisnite, tako da začne jagodičevje začeti sok, zvežite vrat kozarca s plastjo bombažne tkanine in pustite na teden na toplem. Po enem tednu, sredi procesa fermentacije, nalijemo vsebino alkohola in dodamo vse primerne začimbe. Vztrajati še 2 tedna, nato seva in filtrirati. Ustekleničena in dovoljena zorenja še nekaj mesecev.

Nalivanje češenj z konjakom in rumom

  • 0,7 l sadne žganje ali žganje
  • 0,3 litra ruma
  • 1 kg zrele češnje
  • 0,5 kg sladkorja

Recept: Izperite češnjo, odstranite kosti iz polovice jagod, jih prelijte v stekleno posodo, izmenično vsako plast jagod z plastjo sladkorja. Vsebino rahlo stisnite, da bo jagodičevje začelo s sokom, ovratnik vrča s plastjo bombažne tkanine in ga pustite nekaj dni na toplem, dokler se sladkor ne raztopi. Takoj, ko se začne postopek fermentacije, nalijemo vsebino alkohola, dobro premešamo in vztrajamo še 1 mesec, nato seva in steklenico. Za vzdrževanje do polnega zorenja ne manj kot 5-6 mesecev.

Domače češnjevo tinkturo

Tinktura je alkoholna pijača, ki temelji na sadju, semenih, zeliščih, koreninah ali začimbah, na katerih se dolgo časa odvzame tekočina, ki vsebuje alkohol. Seveda lahko pripravite tinkturo in češnjo, ki jo lahko po želji opremite z različnimi okusi. To lahko storite z dodajanjem začimb, sladkorja in različnih alkoholov pijači. Poleg tega, češnja sama se lahko sprejmejo ne samo zrele ali zamrznjene, ampak tudi umirjeno - takšne jagode bodo izboljšali okus pijače. Da bi jih kuhali, je dovolj, da sveže češnje položimo za 3-4 dni na svetlo sonce ali jih nekaj ur držimo v rahlo segreti pečici.

Cherry tinktura grenka

  • 0,5 litra alkohola ali vodke
  • 1 kg zrele češnje

Recept: Cherry se vlije v stekleno skledo, prelijemo z alkoholom in pokrijemo. Vsebina mora napolniti rezervoar "v oči", tako da pod pokrovom ni oksidacijskega sloja zraka. Vztrajati vsaj mesec in pol (po možnosti 2-3 mesece), nežno tresenje vsakih nekaj dni. Po datumu izteka roka uporabite sev in steklenico.

Recept lahko zapletete - pripravite in zmešate več češnjevih tinktur naenkrat, od katerih je vsak star 10-15 dni več kot prejšnji. Pravijo, da taka zmes daje infuzijo poseben okus po okusu.

Cherry tinktura na konjaku

  • 1 l sadnega žganja ali žganja
  • 1 kg zrelih ali zamrznjenih češenj
  • 150 g sladkorja
  • začimbe po okusu: klinčki, cimet, muškatni orešček, ingver itd.

Recept: Češnje speremo, posušimo, vsako jagodičje narežemo in ga položimo v stekleno posodo. Nalijte polovico volumna kuhanega konjaka, tesno zaprite in pustite, da se prelije v temnem hladnem prostoru 1 mesec. Po tem filtriramo tinkturo, dodamo preostali alkohol in sladkor, dobro premešamo. Postavite v hladilnik do popolne razjasnitve pijače.

Pikanten češnjev liker na vodki

  • 0,5 litra vodke ali alkohola
  • 1 kg zrelih ali zamrznjenih češenj
  • 100 g sladkorja
  • začimbe po okusu: klinčki, cimet, muškatni orešček, ingver itd.

Recept: Umijte češnje, jih posušite (lahko se posuši), razrežite vsako jagodičevje in ga prelijte v stekleni kozarec, ki se izmenjuje vsako plast jagod z plastjo sladkorja in začimb. Prelijte kuhano vodko, zvežite vrat z bombažno krpo in pustite, da se na sončnem mestu napolnijo 2 meseca, pri čemer mešate vsebino vsakih nekaj dni. Po tem se tinktura napne skozi več plasti gaze in ustekleniči.

Domači liker iz češenj

 

Ob omembi češnjevega likerja se bo večina vas spomnila italijanskega Amareta (Amaretto) z aromo mandljev, pristojni ljudje pa bodo poklicali portugalsko Ginjinho (Jinjinha) in ameriško južno udobno črno češnjo. Toda ali ste vedeli, da lahko doma pripravite to aromatično alkoholno pijačo?

Na splošno se alkohol pripravi iz infuzije alkohola na sadje in jagode z dodatkom sladkornega sirupa, zelišč, začimb, korenin in podobnega. Domače pijačo iz češenj običajno imenujemo češnjev liker, ki smo ga že opisali na močnem alkoholu - preprosto z večjim dodatkom sladkorja. Pijačo lahko dodate tudi v procesu kuhanja drugega sadja in jagodičja ali več vrst alkohola. Tukaj je nekaj receptov:

Klasični domači češnjev liker na alkohol

  • 1 liter alkohola
  • 1 kg zrele češnje
  • 1 kg sladkorja
  • 0,5 litra vode

Recept: Od opranih svežih ali odmrznjenih češenj dobite kosti, meso mesite in postavite v stekleno posodo. Del kosti zdrobimo in dodamo k pulpi. Vsebino napolnimo z alkoholom, posodo tesno zapremo in jo pošljemo v temno hladno mesto 2-3 tedne. Nato seva skozi gazo in prelijemo preko ohlajenega sladkornega sirupa (sladkor razredčimo v vodi in ga med mešanjem segrevamo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi). Za vzdrževanje nastale zmesi vsaj mesec dni.

Domača Cherry Liquor na vodki

  • 2 litra vodke
  • 1 kg zrele češnje
  • 1 kg sladkorja

Recept: Izperite češnjo in razrežite vsako jagodico do kosti. Postavite jagode v stekleno posodo in pokrijte s sladkorjem. Brez mešanja vlijemo vodko. Posodo tesno zaprite in jo 2-3 mesece pošljite na temno hladno mesto. Preskusite nekaj plasti gaze in steklenice.

Domači liker višnje (sauer) z žganjem

  • 1 kg višnje
  • 1,2 kg češenj ali češenj
  • 1 liter vodke ali alkohola
  • 0,6 l sadne žganje ali žganje
  • 0,5 litra sladkornega sirupa

Recept: Sladke češnje sperite, posušite in zmešajte v posodah s sladkornim sirupom. Dodamo zamašene višnje in obe vrsti alkohola, temeljito premešamo. Posodo zaprite in jo 1 teden pošljite v temno hladno mesto. Preskusite nekaj plasti gaze in steklenice. Priporočljivo je, da pijačo uporabite še nekaj mesecev.

Domači Cherry Mint liker

  • 1 kg češnje
  • 20 listov svežega ali 3 žlice. suha meta
  • 1 liter vodke ali alkohola
  • limonino lupino
  • 200 g sladkorja

Recept: Sperite češnje in odstranite kosti. Celulozo nežno zmešamo in postavimo v stekleno posodo. Prav tako se dodajo kose 20 zdrobljenih češnjevih jam. Dodajte sladkor, meto, limonino lupino in alkohol. Posodo zaprite tesno in pustite na soncu 1 teden, nato pa 1 mesec pošljite na temno hladno mesto. Preskusite nekaj plasti gaze in steklenice. Priporočljivo je, da pijačo uporabite še nekaj mesecev.

Kot lahko vidite, v prisotnosti popolnoma majhne količine sestavin, ki so na voljo vsem doma, lahko naredite veliko okusnih in dišečih pijač na osnovi češnje. Imate najljubše, preizkušene recepte za češnjevo vino in likerje? Morda delite komentarje?

Oglejte si video: Kako se pravi vino (Oktober 2019).

Loading...