Marinirane, soljene in dušene kumare po znanih nemških receptih

Vsaka gospodinja ima svoj recept za kuhanje vloženih in vloženih kumaric. Pikantne začimbe se pogosto dodajajo posodam, kar daje tej zelenjavi poseben okus. V nekaterih krajih v Nemčiji je bila ta umetnost doživela popolnost, ki jo lahko vidite sami.

Obstaja mnenje, da v Nemčiji nimajo pojma o vloženih in vloženih kumaricah, ki se iz nekega razloga štejejo za tradicionalno jedino vzhodnih Slovanov. Konec koncev je večina nekdanje DDR naseljena s sorbami, majhnim narodom slovanskega izvora.

Sorbi se že več stoletij dobro ujemajo z avtohtonim prebivalstvom in vse presenetijo z obvladovanjem predelave kumar. Priznavamo in kulinarične skrivnosti sorbov.

Globoka reka Spree, ki teče skozi Berlin, v gozdnem pasu sto kilometrov od glavnega mesta, je razdeljena na stotine velikih in majhnih vej. Ta kraj je bil leta 1991 razglašen za UNESCO rezervat biosfere. Imenuje se gozd na Spreeju ali Spreewald.

Rezervat Spreewald je svetovno znan. Vsako leto pridejo na tisoče turistov, da se odpravijo v čolnarjenje z lokalnim "gondolijem", najamejo kanu ali se vozijo s kolesom po znameniti "kumarevi poti".

Površina lokalnih kumarskih nasadov je 500 hektarjev. Zahvaljujoč mokrim in bogatim humusnim zemljiščem, odličnemu podnebju, ogromnemu številu sončnih žarnic, ki jih ta zelenjava tako zelo »obožuje«, se nabiranje kumaric in drugih kumaric v dolini reke odvija od junija do septembra.

Do danes je znano, da je prebivalcem doline reke Spree znano okoli 150 metod soljenja, dekapiranja in krajevnih kumar. Predlagamo vam, da poskusite tudi najbolj znane recepte.

Sestavine:

  • 1 kg zelenih kumar;
  • 2 čebuli;
  • 1 čajna žlička soli;
  • 3 žlice. sladkor;
  • 3 žličke. gorčično seme;
  • 6 žlic. 9% kisa;
  • 2 lovorjev list, poper, svež koper.

Način kuhanja

Ogulite kumare in jih narežite na rezine debeline 5 mm. Nalijte sol, gorčično seme, sladkor v porcelansko posodo, dodajte kis, premešajte vse. Čebula narežemo na tanke obročke. Narezane kumare nanesite v plasteh, pokrijte vsako plast s čebulnimi obročki, potresite s poprom in položite 2 lovorja.

Ne prekrivajte kumaric s sesekljanim vejami kopra, položite jih na straneh v količinah, ki se vam zdijo potrebne. Nekaj ​​ur kasneje bodo kumare zagnale sok, ki bo pokrival celotno rastlinsko maso.

Dobro premešajte marinado vsakih 5 ur. Naj piklane kumare pivo za noč v vročini in zjutraj jih lahko postrežemo na mizo.

Sestavine:

  • 3 kg majhnih kumaric;
  • 6 listov hrena;
  • 2 stebla kopra z zelenico;
  • 5 češnjevih listov;
  • svež pehtran;
  • obročki čebule;
  • 250 gramov soli.

Način kuhanja

Operite kumare, jih posušite in pustite, da se posuši. Zelenjavo posušite s soljo in pustite čez noč.

Postavite liste grozdja in češenj na dno 5-litrske glinene posode. V skledi enakomerno nanesite kumare, pokrijte vsak sloj s koprom, pehtranom in čebulnimi obročki. Napolnite s slanico: 50 g soli na 1 liter vode. Tekočina mora pokrivati ​​celotno maso kumare. Na vrh kumaric položite desko in jo potisnite s kamnom.

Kapaciteta zaprite z debelo krpo in pustite v kuhinji pri sobni temperaturi 6-10 dni, nato pa jo prenesite na hladnejše mesto, na primer v klet ali v hladilnik.

Zdaj bodo kumare dobile steklasto zeleno barvo. Oddajajo kisli vonj in na površini slanice se oblikuje mlečni film. Vse to ne izgleda zelo privlačno, vendar bi moralo biti tako.

Po več tednih shranjevanja v hladilniku ali kleti, so kumarice pripravljene za uživanje. Imajo čudovit kisli okus!

Za mariniranje boste potrebovali 5 1-litrskih steklenih kozarcev s kovinskimi vijačnimi kapicami, majhne trde kumare (kumarice) in nekaj začimb.

Sestavine:

  • 3 kg majhnih kumaric;
  • 1-2 čajno žličko gorčično seme;
  • 1 čebula;
  • 6 poper;
  • 2 popkovnika nageljnove žbice;
  • več listov pehtranovega in lovorjega lista;
  • 5 litrov vode;
  • 1 l 9% kisa;
  • 250 g soli;
  • 500 g sladkorja.

Način kuhanja

Sterilizirajte kozarce, nalijte semena gorčice in sesekljate sveži koper na dno vsakega rezervoarja. Nato dodajte nasekljano ali sesekljano glavico.

Položimo gorčično seme, papriko in klinčke, nekaj pekovskih listov in lovorjev list. Blizu drug drugemu, dajte kumare v kozarce.

Kuhamo marinado iz vode, kisa, soli in sladkorja. Zmešajte vse sestavine, zavrite in ohladite. Pour kumare z marinado, tako da so popolnoma prekrita z njim.

Sterilizirajte kozarce, napolnjene s kumaricami in marinado na majhnem ognju 15-20 minut. Zaprite pločevinke s pokrovi, jih položite v klet ali shrambo. Po mesecu ali dveh bo poslastica pripravljena za uživanje.

Sestavine:

  • 1 kg mesnatih kumaric;
  • 1/4 l mesne juhe;
  • 40 g svinjskega trebuha;
  • 1 čajna žlička sladkor;
  • 1 čebula;
  • 1 žlica. moka, poper, sol, kis;
  • 1 veja svežega kopra;
  • 4-5 češnjevih paradižnikov (neobvezno).

Način kuhanja

Z vsemi kumaricami odrežemo lupino. Najprej jih narežemo na dva dela in odstranimo vsa semena. Potem razdelite kumare na veliko majhnih koščkov z debelino dveh prstov. Na prsih narežemo na tanke rezine in prepražimo v ponvi s fino narezano čebulo.

Tam dodajte kumare in jih prepražite 20 minut, dokler ne spremenijo svoje svetle lipe v svetlo zeleno.

Po želji lahko v žganju z mesom z zelenjavo dodate narezek na pol in rahlo pražen češnjev paradižnik posebej. Po pečenju dodamo sladkor in moko, dobro premešamo. Nato nalijte na vse mesne juhe. Pustite maso, da zavre. Začimbe - sol, poper in kis - dodajte okusu.

Na drobljene kumare vlijemo drobno narezan koper in ga dobro premešamo, pustite, da jed počiva nekaj časa in jo servira na mizo.

Vsekakor boste cenili nenavaden okus dušenih kumar, še posebej, če jih postrežete skupaj s kuhanim krompirjem.

V vsaki nacionalni kuhinji je za nas veliko nenavadnih, a hkrati zelo okusnih jedi. Presenetite svoje ljubljene - pripravite nekaj po enem od receptov, ki jih dajemo.

Oglejte si video: Stavljanje mesa u salamuru pac (September 2019).