Kajenje v državi - izberite ustrezno možnost

Dimnica ni samo tip industrijskega obrata, ki je namenjen predelavi rib, mesa in maščob, ampak tudi kompaktno poletno rezidenco. Katero dimnico je bolje izbrati glede na kulinarične preference?

Kaj bi lahko bilo bolj okusno kot dimljena slanina, meso ali ribe? Prekajena aromatična in naravna hrana se shranjuje dlje in vedno pripravi prave počitnice za brbončice. Ampak, da bi uživali dimljene izdelke, morate zgraditi poseben objekt - dimnico. Lahko jo izdelate sami ali pa kupite že pripravljeno različico. Ne glede na odločitev, ki jo sprejmete, se morate seznaniti s splošnimi pravili za izbiro in postavitev dimnice v koči.

Človeštvo je odkrilo tako metodo ohranjanja hrane kot kajenje že pred mnogimi stoletji. V vsaki knjigi o "robinzonih" (realnem in izmišljenem) boste našli podroben opis tega procesa. Trenutno obstajajo dva glavna načina kajenja:

1. Vroče dimljeno. Pri izbiri tega načina kajenja izdelki se pripravijo pri temperaturi 90-150 ° C dva dni. Glavna toplota prihaja iz premoga, dim pa dodaja okus in dobesedno vpije kosov mesa ali rib. Živila postanejo mehka in meso je mehko.

2. Hladno kajenje. V tem primeru so proizvodi viseli visoko nad ognjem, temperatura ogrevanja pa ne presega 30 ° C. Hladno kajenje je daljši proces in lahko traja teden dni. Hkrati meso ali ribe ohranijo prvotno strukturo in se celo rahlo stisnejo.

Vročo dimnico je lažje zgraditi kot hladno.

Kljub dejstvu, da je glavna "sestavina" pri pripravi dimljenih jedi dim (samo različne temperature), obstajajo strukturne razlike med vročimi in hladnimi dimnicami in zelo resnimi. Takšno načelo delovanja je značilno za vsako dimnico.

1. Vroča dimljena dimnicakot njena "mlajša sestra" sestavljajo trije glavni elementi: zgorevalna komora (v kateri nastajajo lesni opekline in dim), dimni kanal (v vroči dimnici je majhna ali je popolnoma brez dimnega kanala, saj je treba vzdrževati najvišjo temperaturo v njej) in komoro dimljeni z žari za izdelke. Proces kajenja v takšni komori je hiter, če ne celo trenuten - celo nepripravljeni in surovi izdelki so vroči z dimom in kmalu dosežejo želeno "stanje". Poleg tega je v državi vroča dima lažje zgraditi z lastnimi rokami.

2. Hladilna dimljena dimnica. Glavna razlika je dolga dimna cev (3-5 m), skozi katero se dim ohladi in se znebi škodljivih nečistoč in produktov zgorevanja. Ti se usedejo na stene dimnika in okolju čist, hladen dim vstopi v kadilnico. To je glavna in glavna prednost hladne dimnice. Ampak, spomnimo se, proces kajenja v njem traja dlje, in proizvodi sami morajo biti predhodno obdelani.

Trenutno proizvajalci ponujajo veliko število različnih možnosti za prekajevanje. To so težki kovani in litega železa žara, in elektro-dima hiše, in prekajevanje z vodno tesnilo. Obrtniki ponujajo gradnjo dimnice iz hladilnika, žara, plinske jeklenke in celo preprosto vedro. Toda tudi v vsej tej raznolikosti je načelo delovanja eno - dva sosednja oddelka, v enem od katerih so drva, v drugih - izdelki.

Preučili bomo nasvete o namestitvi in ​​upravljanju najenostavnejše dimnice na lokaciji.

Hitro, dišeče ... tvegano. Če ste nenadoma želeli kaditi izdelke ali so se le začeli slabšati, vam bo hitra dimnica kmalu pomagala. Takšno "enoto" lahko zgradite v samo nekaj minutah, še posebej če pečete kebabe in žerjavice še vedno zadržujejo toploto. Torej, da bi ustvarili najlažji dimnik, boste potrebovali žerjavico, opeko in lonec s pokrovom. Kakšno je tveganje za takšno kajenje? Ne moremo reči, da izdelki ne absorbirajo nekaterih škodljivih snovi.

Glavna stvar - izbrati pravo mesto. Priporočljivo je, da imate dimnico, tako da niti vaša hiša ne diši, niti sosedje ne zahtevajo nobenih trditev (ker vsi ne marajo dišečih okusov). Mesto naj bo na majhnem hribu. Postavite pločevino na travo in namestite opeke ali robnike po obodu ali vsaj na obeh straneh. Poleg improviziranih, namestite kovinsko škatlo s ključavnicami ali pokrovom, pladenj itd. Na paleto lahko dodate žaganje, ki se bo ogrevalo z ognjem in nasičile izdelke s čudovito aromo.

V pogojih države obstajajo dve možnosti za ureditev hladne dimnice v državi. Prva vključuje uporabo terena, drugi pa improvizirane kovinske dele.

1. Kajenje na pobočju. Na dober način zavidamo tistim, ki imajo majhno pobočje na parceli - to je že pripravljena dimna instalacija! Potrebno je le opremiti primerno kadilsko komoro in zgraditi dimnik z majhnim kuriščem. Kopanje dveh predorov v pobočju - navpično in vodoravno, ki se nahaja pravokotno. Spodaj, v tla, postavite kurišče. V vlogi dimne komore je najlažji način, da uporabite kovinsko cev z izrezanim dnom. Postavite ga na površino in ga postavite v mrežo. Poskrbite za pokrov - to bo omogočilo zajemanje dima v rezervoarju in nadzor temperature. Poleg tega je potrebno ustvariti oprijem, tako da dim gre v dimno komoro.

2. Bunarnica. Druga klasična izvedba vključuje uporabo dveh sodov in rezanje kovinske cevi. Kadilska komora ostane v enaki obliki kot takrat, ko je bila ustvarjena "na pobočju", zgorevalna komora in dimni kanal pa so kovinski. Zakopajte kurišče v plitko luknjo, iz katere položite nagnjen utor v dimno komoro. Utor mora biti prekrit z materialom iz plošče (npr. Kovinsko-plastično) in zakopan.

Za izdelavo tako hitre, preproste in poceni namestitve bo potrebno zelo malo materiala. In za gradnjo je še lažje:

  • iz kosa polietilena, širokega 2 m, za izdelavo valja ali "vrečke";
  • v pripravljeni površini 1 x 1 m, v zemljo pripeljite 4 lesene ali kovinske palice dolge 2 m;
  • priključite nasproti nožice s trakovi ali žico v 2-3 vrstah in jih postavite enega nad drugega;
  • obešajte ribe ali kose mesa na različnih višinah, postavite velike ribe ali kose spodaj (bližje viru ognja);
  • pokrijte strukturo od vrha in stranic s kosom polietilena;
  • na zemljo položite žerjavico (0,5-1 vedro) in jih pokrijte s svežo travo od zgoraj;
  • povlecite polietilenski ovoj in ga pritrdite na tla.

Dimni zaslon je treba vzdrževati vsaj 3-4 ure. Če je potrebno, priložite travo ali žerjavico. Na koncu odstranite polietilen in prezračite ribe. Majhni vzorci so skoraj takoj pripravljeni jesti, naslednji dan pa se lahko ponovno kadijo velike ribe.

To je dokaj trdna struktura, namenjena za pripravo hladno prekajenih izdelkov v velikem obsegu. Stacionarna dimnica je ponavadi majhna in gladka zgradba, na opečni ali betonski podlagi. Dimnik je izdelan iz azbestno-cementne ali kovinske cevi, peč pa je nameščena na oddaljenosti od dimnice.

Kajenje je mogoče opremiti kjerkoli. S splošnimi zahtevami za fundacijo se lahko seznanite z besedilom: "Fundacija za vse priložnosti". Gradnja se začne s temeljem pod dimno komoro. Dovolj je, da ga naredimo v obliki monolitne plošče, tako da namestimo peskovito-gramozno blazinico in jo napolnimo s cementom na globino 30-40 cm, poleg tega pa lahko temelje utrjujemo z žico in armaturo.

Ko kopljemo luknjo za temelj, takoj položimo jarek za dimnik. Gorilno komoro postavimo vsaj 1,5-2 m od kurišča. Na dnu temelja je treba takoj narediti luknjo za dimnik. V času oblikovanja temeljev je možno narediti kurišče in dimnik.

Položite cev v jarek ali zgradite tunel. Raztegnite jih do mesta kurišča. Lahko je izdelana iz ognjevarne kovinske škatle z dimnikom, ki je hermetično pritrjen nanj, ali iz ognjevarne opeke z ventilom kot kamin.

Naslednji korak po oblikovanju temeljev in dokončanju gradnje kurišča bo gradnja zidov dimne komore iz opeke ali lesa. Opeka je še vedno videti bolj zaželena, saj jo je mogoče zanesljivo zapreti, poleg tega pa je lažje pregraditi jeklene opeke ali mrežice na opeke, na katerih se bo dimilo meso, ribe ali maščobe. Primerni so tudi zložljivi žari s funkcijo kajenja.

Lahko organizirate in kapitalsko gradnjo za vroče kajenje. V taki »koči« so komore za kajenje in kurišča nameščeni drug ob drugem (sama je obrnjena črka D) in dim se dviga. Zahvaljujoč tej zasnovi ne morete imeti na zalogi samo sveže prekajenih izdelkov, temveč jih celo prodati. Mimogrede, tako "vročo" dimno hišo lahko nadgradimo na "hladno" bodisi s prilagajanjem temperature v peči ali z dodajanjem druge "hladne" peči.

Seveda je to le del možnih možnosti za ustvarjanje dimnice v državi. Razumeli ste glavno načelo - dve komori in dimno cev ali sistem za nadzor temperature. Zdaj lahko varno eksperimentirate, ustvarite svoje edinstvene modele in jih delite na našem forumu.

Oglejte si video: 302 Vaše zdravje, vaša izbira - Walter Veith slovenski podnapisi (September 2019).

Loading...