Hladne juhe s tradicionalnimi nacionalnimi fermentiranimi mlečnimi napitki

Če ste obvladali recepte za osvežilne poletne juhe s kefirjem, je čas, da goste presenetite z domačimi jedmi z "nenavadnim" kislim mlekom - v mnogih regijah so tradicionalni kislo-mlečni izdelki in jedi, kjer so na prvem mestu.

Torej, kakšne regionalne sorte našega običajnega kefirja obstajajo v različnih državah sveta in katere poletne hladne juhe lahko kuhamo na njihovi osnovi?

Na primer, zelo podoben tekoči kislo smetano. Katyk - fermentirani mlečni izdelek, pogost pri turških narodih in v Bolgariji. Ta možnost jogurta je narejena iz naravnega kuhanega (včasih pečenega) kravjega ali manj pogosto ovčjega mleka s fermentacijo 6-10 ur v toplini s posebnimi bakterijskimi kulturami (običajno kombinacija bolgarskih paličic in streptokokov mlečne kisline), kar zagotavlja visoko prebavljivost in biološko vrednost pijače. . Včasih katyk odtenek pese ali češnje.

Običajno se ta fermentirani mlečni izdelek uporablja kot pijača. Vendar pa, ko stoji za 2-3 dni, postane bolj kislo in začinjeno, in se lahko že doda v maščobne juhe in mesne juhe, kot tudi za solate kot preliv. Hladna juha, priljubljena uzbekistanska jed, je mešanica katyka in mlade sveže zelenjave.

Razredčeni katyk se običajno imenuje airan - njene sorte najdemo v turških narodih, na Kavkazu, na Balkanu. Sour-slan v okusu, odlično ugasne žejo in je nasičen z uporabnimi elementi v sledovih, tako da se lahko sveže pripravljena pijača daje tudi mladim otrokom. Različne kulture ajranske tehnike priprave se rahlo razlikujejo, povsod pa se pridobivajo z mlečnokislinskimi bakterijami. Hkrati je v sedentarnih narodih tekočina in dobro utrudi žejo, v nomadskih ljudeh pa je debela, skoraj kot kisla smetana, ki je zelo primerna za skladiščenje in prevoz. Tudi debel ayran se lahko pije - zato ga razredčimo z vodo, koumisom ali mlekom. Razredčena pijača ima lahko drugačen odstotek vsebnosti maščobe, lahko je tudi aromatizirana z različnimi začimbami in se glede na svojo "geografijo" imenuje chalop, s salaamom, suusab.

Beseda "chalop" med mnogimi etničnimi skupinami se imenuje hladna juha z obilico zelenja, ki temelji na njej. Na Kavkazu se podobna „mlečna okroška“ imenuje aksuu (med balkarskimi), suusab (med Karachaisom) in dogmaš (med Azerbajdžani). V Turčiji in njenih nekdanjih pokrajinah se podobna juha z zelenjavo imenuje jajik.

Matsoni (matsun) je tradicionalni element armenskih in gruzijskih nacionalnih kuhinj. Glede na mesto pridelave in surovine (različne vrste bakterijskih starterjev in različne vrste mleka ali mešanice več se uporabljajo naenkrat) je lahko pijača različne debeline, konsistence in kisline.

Tan - pijača Severnega Kavkaza, Uzbekistana in Azerbajdžana, podobna Airanu. Za njegovo pripravo v kravjem, kameljem ali kozjem mleku dodamo začetnike mlečnokislinskih bakterij (bolgarske palice, termofilne streptokoke), mlečnega kvasa, vode in soli. Po želji lahko v ples dodate tudi zelišča - na primer, baziliko ali koper.

Shubat - Predstavnik kislih mlečnih pijač prihaja iz kazahstanskih step. Pripravite ga iz kameljevega mleka, izhodni produkt pa je precej masten. Tudi Turkmeni imajo podobno pijačo, imenovano chal.

In še vedno so koumiss, kaymak, tarak, izleti... Vse te nacionalne vrste mlečnih izdelkov so prav tako koristne kot redni kefir, tako da lahko zlahka postanejo njegova zamenjava v poletni okroshki, ki nam je znana in jim daje edinstven okus. Ponujamo vam nekaj originalnih receptov, ki temeljijo na njih.

Recept številka 1. Bolgarska poletna juha tarator na kislo mleko

Potrebovali boste: 500 ml kislega mleka (nesladkani tekoči jogurt), 2-3 jajca, 1-2 svežih kumar, 3-4 stroke česna, 1 kup kopra, 1 žlica. mleti orehi, 1 žlica. rastlinsko olje, sol in črni poper po okusu.

Kuhanje. Jajca zavremo, ohladimo, olupimo, razrežemo na pol. Operite kumare in narežite na kocke. Koper, sperite, posušite in drobno narežite. Česen drobno narežemo.

Vse sestavine, razen jajc, položite v veliko posodo, dobro premešajte, začinite z začimbami. Vlijte močno ohlajeno kislo mleko in maslo, zmešajte znova. Porcije delite s zdrobljenim ledom, potresemo z zdrobljenimi orehi in vsako ploščo okrasimo s pol jajca.

Recept številka 2. Uzbekistanska hladna juha chalop na airan

Potrebovali boste: 500 ml gaziranega ayrana, 8 jajc, 3 sveže kumare, 200 g mehkega domačega sira (feta, sir), 2 veliki svežnji zelenja, limone, soli in gorčice po okusu.

Kuhanje. Kuhajte jajca, ohladite, lupite, narežite na majhne kocke. Na enak način izrežemo tudi domači sir. Operite kumarice in na izbiro narežite na kocke ali naribajte (tako da je jed bolj jučni). Sperite, posušite in narežite vse zelenice (bazilika, zelena čebula, koriander, koper).

Vse sestavine položite v veliko posodo, dobro premešajte, začinite s soljo in gorčico ter pokrijte z ledom. Postrezite z rezinami limone.

Recept številka 3. Azerbajdžanska hladna bela dovga juha

Potrebovali boste: 1 l matsoni, 400 ml vode, 1/4 skodelice čičerke, 1/4 skodelice okrogle belariž, 1 jajce, 1 žlica. moka, 3 velike šopke zelenja, sol in kislo smetano po okusu.

Kuhanje. Zvečer namočite grah (čičeriko), zjutraj ga zavrite v slani vodi, dokler ni pripravljen (približno pol ure). Vse zelenice (špinača, koper, koriander, meta, bazilika, por), sperite, posušite in drobno narežite.

Riž speremo in damo v ponvico, v kateri se kuha dovga, dodamo moko in jajce. Dobljeno maso dobro premešamo, tako da ne ostanejo grudice moke. Nenehno mešanje, vnesite jogurt, vodo, kislo smetano (lahko uporabite mešalnik).

Postavite lonec na ogenj in, ne da bi ustavili stalno mešanje (!) Z leseno žlico dodajte zelenico. Dovga se kuha do popolne pripravljenosti riža s stalnim mešanjem, tako da se jogurt ne zvija. Na samem koncu kuhanja se v posodo vnašajo prej kuhani grah.

Juha hladna, ne pokriva ponev s pokrovom. Postrezite ohlajeno dovgu v kozarcu ali takoj nalijte kozarce, kjer vsak doda sol po lastnem okusu.

Recept številka 4. Dovga v baku v matsoni

Potrebovali boste: 1 l kislega mleka (matsoni), 200 g kisle smetane, 200 ml vode (zelenjavna juha), 1 jajce, 1/2 skodelice riža, 1 žlica moke, 3 velike svežnje zelenja, sol in maslo po okusu.

Kuhanje. Vse zelenice (špinača, koper, koriander, meta, bazilika, por), sperite, posušite in drobno narežite. Vlijte vso veliko mleko v veliko ponev, dodajte moko in jajce na isto mesto. Dobljeno maso temeljito premešamo z metlico, tako da ne ostanejo grudice moke.

Dodajte riž in vrelo vodo, položite na ogenj in nenehno neprestano mešajte, kuhajte veliko, dokler ni pripravljen riž. Ko je riž kuhan, zavrzite toploto, dodajte maslo in nalijte sesekljane zelenice, ne da bi ustavili mešanje. Ponovno segrejte in izklopite.

Juha hladna, ne pokriva ponev s pokrovom. Postrezite ohlajeno dovgu v zabojnikih za porcije, kjer vsakdo doda sol po lastnem okusu.

Recept številka 5. Okroshka abkhazian na fermentiranem mleku

Potrebovali boste: 500 ml kislega (kislega) mleka, 200 ml vrele vode, 2 jajca, 2 sveži kumare, 200 g redkev, 3-4 klinčke česna, velik kup zelenja, sol in adzhika po okusu.

Kuhanje. Kuhajte jajca, ohladite, lupite, narežite na majhne kocke. Operite kumare in redkev ter jih narežite na kocke. Sperite, posušite in narežite vse zelenice (zelena čebula, koper).

Sesekljano zelenjavo in jajca postavimo v veliko posodo, dobro premešamo in pokrijemo z mešanico hladnega kislega mleka in vode. Začinite z zdrobljenim česnom, soljo in adjiko po okusu. Postrezite porcije, obilno posujte s sesekljanim zelenjem.

Recept številka 6. Mesna okroška na brunarici v Turkmenistu

Potrebovali boste: 500 ml shubata (chala), 100 g kuhanega ovčjega ali govejega mesa, 1-2 jajcih, 3 sveže kumare ali 200 g redkev, v majhnem kupu čebule in kopra, 3 žlice. kislo smetano, sol in sladkor po okusu.

Kuhanje. Kuhajte jajca, ohladite, lupite, narežite na majhne kocke. Kuhano meso drobno narežemo. Operite kumare ali redkev in jih narežite na kocke. Zelena čebula in koper, izpiranje, suha in drobno sesekljajte. Sesekljane zelene čebule dodatno zmeljemo z majhno količino soli, dokler se sok ne sprošča.

V veliko posodo postavite nasekljano meso, jajca, zelenjavo in zelenice, dobro premešajte in napolnite s hladnim krznom (chalom). Začinite s soljo in ščepec sladkorja. Držite se približno 30 minut na hladnem in postrezite na porcije.

Recept številka 7. Okroška v turščini na ayranu z domačo gorčico

Potrebovali boste: 1 l ayrana, 500 ml gazirane mineralne vode, 200 g kuhanega govejega mesa, 2 krompirja, 4 jajca, 2 sveži kumari, 200 g redkev, v majhnem kupu čebule, koper in peteršilj, 1 čajna žlička. začinjena gorčica, sol in črni poper.

Kuhanje. Kuhano pusto goveje meso v slani vodi, ohladimo, drobno narežemo. Kuhajte jajca in krompir v enakomerni, hladni, lupini, narežite na majhne kocke. Operite kumare in redkev ter jih narežite na kocke. Zelenice sperite, posušite in drobno nasekajte.

Mleto meso, jajca, zelenjavo in zelišča postavite v veliko posodo, dobro premešajte. Postrezite, razprostrite plošče in ponudite vsakemu po svojem okusu, da ga napolnite s soljo, poprom, gorčico, zlijete po ohlajeni mineralni vodi in zraku.

Recept številka 8. Okroshka na tan

Potrebovali boste: 200 ml tane, 100 g naravnega kislega tekočega jogurta, 3 žlice. kisla smetana, 250 g rdečega ribjega fileja, 200 g koruza pastinaka, 3 jajca, 3 sveže kumare, 100 g redkev, 100 g krompirja, listi blitnice za okras, sol in črni poper po okusu, oljka in maslo.

Kuhanje. Ribo kuhamo v slani vodi približno 10 minut, ohladimo, odstranimo kosti in narežemo na majhne rezine. Očiščeno korenino pastinaka narežite na velike koščke in kuhajte v maslu, ohladite in narežite v mešalniku. Kuhajte jajca, ohladite, lupite, narežite na majhne kocke. Krompir kuhamo, ohladimo, naribamo na grobo. Operite kumare in redkev in jih narežite na tanke trakove.

Za tekočo mešanico mešanice tang, jogurt in kislo smetano. Vse narezano zelenjavo in jajca, pire krompir in pastinak damo v veliko posodo, dobro premešamo in pokrijemo s tekočo podlago, soljo in poprom. Za serviranje mize, pripravljeno maso nalijte na krožnike, na vrhu z rdečimi ribami z listi blitnice in po želji poškropite z oljčnim oljem.

Če imate priložnost, da bi dobili resnično tradicionalne mlečne izdelke - se prepričajte, da poskusite kuhati na njihovi osnovi tako znano jed, kot okroshka. Glej, igral bo popolnoma nove odtenke okusa!

Oglejte si video: RECEPT: Kislo pekoča juha (Oktober 2019).

Loading...