Kako pripraviti domači sir - izbor najboljših receptov s fotografijami

Če mislite, da je kuhanje sira doma nerealistično in težko, se motite. Lahko naredite okusen domači sir iz preprostih naravnih sestavin, ki bo veliko boljši in cenejši od tistega, kar kupite v trgovini. Oglejte si naš izbor receptov in se ne bojte eksperimentirati!

Za pripravo sira uporabite samo sveže, domače mleko. Mleko, kupljeno v trgovini, ni primerno za izdelavo sira.

Ko kuhate domači sir, sledite temperaturi, ki je navedena v receptu, potem bo sir imel želeno konsistenco in kakovost.

V nekaterih receptih je treba uporabiti sirilo, snov, ki pospešuje utrjevanje mleka. Lahko ga kupite v specializiranih prodajalnah in dodate v skladu z navodili na embalaži.

Pripravljena sir trgovina v hladilniku za 1-2 tednov. Ampak ponavadi izgine veliko hitreje.

Z dodajanjem le nekaj sestavin lahko pripravite okusen domači sir iz skute.

Potrebovali boste: 1 kg skute, 100 g masla, 2 jajci, 1 žlička. sol, 1 čajna žlička soda

Kuhanje. Zmešajte skuto s sodo, dobro premešajte z rokami in pustite 3-4 ure pri sobni temperaturi. Nato dodamo stopljeno maslo, sol in jajca, dobro premešamo in posodo s skuto zmešamo v vodno kopel 20-30 minut. Mešajte vsakih 5 minut, dokler masa ni gladka. Posodo vzemite iz peči, maso sesirja položite v skledo ali drugo posodo, ohladite in ohladite. Končni sir shranjujte v hladilniku do 2 tedna.

Za pripravo sira uporabite čim več maščob in kisle smetane.

Potrebovali boste: 1 l mleka, 1 skodelica kisle smetane, 3 jajca, 1 žlička. sol.

Kuhanje. Zmešajte kislo smetano z jajci. Mleko segrejemo ločeno, dodamo sol. Nato zmerno premešajte jajčno zmes v mleko. Skuhamo mlečno zmes približno 10 minut, ne pozabite na mešanje. Postavite gazo v cedilo in zavrzite skuto, ovijte robove gaze in kravato. Postavite vozel na krožnik, pritisnite ga z drugo ploščo na vrhu in ga postavite v hladilnik 5 ur.

Za spreminjanje okusa končnega sira lahko med kuhanjem dodate sesekljane sveže zelenjave skupaj s soljo.

Potrebovali boste: 1 l kefirja, 1 l mleka, 3 jajca, sol po okusu.

Kuhanje. V ponvi zmešajte kefir in mleko ter počasi ogenj. Kuhajte, mešajte, ne vrejte. Ločeno odrežemo jajca s soljo, nato dodamo v mešanico mleka in mešamo. Sir kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut, pri čemer se izognemo močnemu vrenju. Vročo maso spustite v cedilo, prekrito z gazo. Pustite, da sirotka kaplja, da je sir pod pritiskom in hranite čez noč.

Izdelava kozjega sira je tako preprosta kot izdelovanje kravjega mleka.

Potrebovali boste: 1 liter kozjega mleka, 80 ml sveže stisnjenega limoninega soka, sol po okusu.

Kuhanje. Mleko segrejte na 85 ° C na majhnem ognju in ga odstranite iz peči. Dodamo sok, premešamo in pustimo 10 minut. V tem času se mora mleko zviti. Črnilo prekrijte z gazo in zavrzite zgoščeno mlečno zmes, zvežite v vozel in obesite 1,5 ure na stekleni serum. Nato maso položimo v skledo, po želji dodamo sol in druge sestavine, zmešamo z rokami in iz mase oblikujemo krog. Končni sir vstavite v hladilnik in ga pred uporabo ohladite nekaj ur.

Za uspeh sira upoštevajte temperaturni režim in zaporedje dejanj pri kuhanju.

Potrebovali boste: 4 litre mleka, 1,2 litra sirotke, 1 čajna žlička. sol.

Kuhanje. Mleko segrevajte ločeno na 85 ° C, ločeno - na 72 ° C, nato pa, ne da bi odstranili posodo iz vročine, v mleko nalijte 1 liter seruma in mešajte. Ko se mleko strdi, vlijte preostalo sirotko, odstranite posodo iz vročine in pustite, da se ohladi 20-25 minut. Nalijte maso v cedilo, prekrito z gazo, potresemo z 0,5 žličke. sol in pustimo 20 minut, da se serum izsuši. Nato obrnite sir, potresite ga s preostalo soljo in popolnoma ohladite. Ohlajen sir, čez noč ga damo v hladilnik.

Domači topljeni sir bo veliko okusnejši in bolj zdrav, kot tisti, ki ga kupite v trgovini.

Potrebovali boste: 1 l mleka, 1 kg skute, 100 g masla, 2 jajci, 1 žlička. sol, 1 čajna žlička soda

Kuhanje. Sir v mešanici z mlekom v ponvi, zavremo na majhnem ognju in kuhamo 15 minut. Potem segrejte skozi gazo na steklo, kolikor je mogoče serum. Dodajte maslo, sol in soda v maso skute in jo položite na majhen ogenj 6-8 minut. Jajca dobro prelijemo in v mešanico vmešamo tanko kapljico. Kuhamo še 6-8 minut in maso razporedimo v oblike ali majhne sklede. Popolnoma se ohladi.

Za pripravo sulugunskega sira je potrebno sirilo, ki ga lahko kupite v specializiranih prodajalnah.

Potrebovali boste: 4 litre mleka, 4 žlice. kefir, sirilo, sol.

Kuhanje. Mleko segrejemo na 38 ° C, vlijemo kefir, premešamo in pustimo pri sobni temperaturi 1 uro. Nato ponovno segrejte mleko na 38 ° C in dodajte sirilo (njegova količina je navedena na embalaži). Dobro premešamo in pustimo maso še 45 minut. Nato nastali strdek strgamo v majhna zrna z metlico in pustimo maso še 20 minut. Nato ga zavrzite v cedilo iz gaze, ovijte robove, položite cedilo v ponev, pokrijte s pokrovom, zavijte celotno strukturo v odejo in pustite na toplem za noč. Nato sesek razrežemo na majhne koščke in postavimo v vodo, segreto na 75 stopinj, sol po okusu. Vsak kos raztegnite v trak z gumijastimi rokavicami, združite vse trakove in jih dobro raztegnite, da jih spustite v škripci. Roll v kroglo in ponovno raztezajo, ponovite postopek večkrat, dokler skuta postane gladka. Nato oblikujte kroglo in jo položite v hladno vodo. Postavite sirno kroglico v cedilo, napolnjeno z merilnikom, ga potisnite s tovorom in ga čez noč položite v hladilnik.

Domači sir Mascarpone je odličen za pripravo sladic, kot je tiramisu.

Potrebovali boste: 1 liter težke kreme, 1/4 žličke. citronska kislina.

Kuhanje. Kremo vlijte v ponev in segrejte na 75 ° C na majhnem ognju, brez vrenja. Razredčite citronsko kislino v 1 čajno žličko. dodamo kremi in mešamo. Ne odstranite iz toplote, dobro premešajte 10 minut, dokler se masa ne zgosti. Cedilo prekrijte z gazo in zavrzite kremasto maso. Med mešanjem z žlico pustite serum odcediti. Nato ga vstavite v obliko in ga v zamrzovalnik položite v hladilnik.

Dragega sira Philadelphia si kuhajte doma in prosim svoje najdražje s slastnimi sendviči ali sira.

Potrebovali boste: 1 l mleka, 1/2 l kefira, 1 jajce, 1 čajna žlička. sladkor, 1 žlička sol, 1 čajna žlička limonin sok.

Kuhanje. Vlijte mleko v lonec in počasi ogenj. Nenehno mešamo, prinašamo skoraj do vrenja, vendar ne zavremo. Dodajte sol in sladkor, premešajte in odstranite posodo s toplote. Dodamo kefir pri sobni temperaturi in dobro premešamo, dokler se masa ne lušči. Nato ga zavrzite v cedilu, narejenem z gazo, ga zvežite v vozel in obrišite steklo 15-20 minut. Jajce dobro prelijemo, dodamo limonin sok in skuto ter dobro premešamo. Položite končni sir v hladilnik.

Kot lahko vidite, pri izdelavi sira doma ni nič težkega. Ta fascinanten proces se lahko naučijo vsi, da bi vsak dan privoščili sorodnike in prijatelje s svežim domačim sirom.

Oglejte si video: - Izdelava domačega sira (September 2019).